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Torte salate

Cookaround

Torta di Gumbo di mare e biscotti

Torta di Gumbo di mare e biscotti

Dosi & Ingredienti

    3 cucchiai + 1 di olio vegetale, 3 cucchiai di farina, 3 cucchiai di burro, 350gr di salsiccia affumicata affettata, 350gr di prosciutto cotto senza ossa, tagliato in strisce da 5x0.5cm, 1 grossa cipolla tritata, 2 spicchi d'aglio sminuzzati, ½ peperoncino verde a campana tritato, ½ peperoncino rosso a campana tritato, 1 piccolo gambo di sedano sminuzzato, 3 cucchiai di riso, 2 tazze di brodo di pollo, 2 cucchiaini di succo di limone fresco, ½ cucchiaino di pepe di cayenna, 350gr di gamberetti sgusciati, 200gr di okra affettato, sale, pepe nero fresco macinatoCopertura di biscotto

  • 2 tazze di farina
  • 1 cucchiaio di lievito
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • ½ cucchiaino di soda lievitante
  • ½ cucchiaino di sale
  • 6 ½ cucchiai di burro freddo
  • ¾ tazza di latte di burro

Preparazione

  • 1

    Per fare il gumbo:
    In una padella mediamente pesante, miscelare 3 cucchiai di olio con la farina e cuocere a fuoco moderatamente basso, mescolando occasionalmente, fino a che l'impasto iniziale prenda un color mogano, circa 1 ora. Non lasciar bruciare. Rimuovere immediatamente dal fuoco.
    In una casseruola a fuoco medio, miscelare 2 cucchiai di burro con il rimanente cucchiaino d'olio. Aggiungere la salsiccia affettata e cuocere a fuoco moderato fino a che sia ben dorata, circa 5 minuti. Trasferire in un piatto usando un cucchiaio bucato. Aggiungere le strisce di prosciutto nella casseruola e cuocere fino a che sia leggermente dorato, circa 7 minuti; versare nel piatto insieme alle fette di salsiccia.
    Aggiungere nella casseruola il rimanente cucchiaio di burro e la cipolla. Cuocere a fuoco moderato, mescolando costantemente fino a che diventi morbida e trasparente, circa 2 minuti. Ridurre il fuoco a un'intensità moderatamente bassa e aggiungere l'aglio, i peperoncini verdi e rossi, il sedano ed il riso. Cuocere, mescolando, per circa 5 minuti.
    Scaldare l'impasto iniziale, se necessario. Versarlo nella casseruola con le verdure ed il riso. Incorporare il brodo di pollo ed il succo di limone. Portare ad ebollizione a fuoco alto. Aggiungere la salsiccia ed il prosciutto, ridurre il fuoco a moderatamente basso e cuocere, coperto, per circa 25 minuti.
    Incorporare il pepe di cayenna, i gamberetti e l'okra e condire con sale e pepe nero a piacere. Cuocere, mescolando una o due volte, per 2 minuti. Rimuovere dal fuoco.

    Fare la copertura:
    Scaldare il forno a 230°C. In una ciotola media, miscelare la farina, la soda lievitante ed il sale. Incorporare i 5 ½ cucchiai di burro tagliato a pezzetti fino a che il composto assomigli a grosse molliche. Incorporare il latte di burro fino a che si formi un impasto soffice.
    Stendere l'impasto ad uno spessore di 1 cm su di una superficie leggermente infarinata.
    Usare uno stampo rotondo da 6.35 e ricavarne 12 biscotti.
    Fondere il cucchiaio di burro rimanente. Versare il gumbo caldo in una teglia poco profonda da 23cm. Disporvi sopra i biscotti e spennellarli con il burro fuso.
    Infornare e cuocere fino a che i biscotti lievitino e siano ben dorati, circa 20 minuti.

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