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Dolci, frutta e dessert

Cookaround

Torta di pane 2

Torta di pane 2

Dosi & Ingredienti

  • 500 gr di pane integrale raffermo
  • tre quarti di latte
  • 250 gr di zucchero
  • 50 gr di mandorle
  • 100 gr di frutta candita
  • un bicchierino di brandy
  • sei uova
  • 20 gr di burro
  • 20 gr di farina
  • qualche ciliegina candita.

Preparazione

  • 1

    Sminuzzate il pane e mettetelo in una casseruola insieme con il latte, lo zucchero e le mandorle triturate; lasciate ammorbidire per 5 minuti, poi trasferite il recipiente sul fuoco e, tenendo la fiamma bassissima, fate cuocere per 10 minuti. Mescolate sempre, in modo da spappolare completamente il pane ed ottenere un composto abbastanza liscio ed omogeneo. Levate quindi dal fuoco e fate intiepidire, poi incorporatevi i canditi tagliati a pezzettini ( tenendo da parte qualche candito per la decorazione finale ), il brandy e sei tuorli. Amalgamate il tutto bene con un cucchiaio di legno, lavorando a lungo l'impasto, poi unite gli albumi montati a neve densissima. Ora ungete di burro e spolverizzate di farina uno stampo a cassetta: rovesciatevi l'impasto, livellandolo bene. Adagiate lo stampo in un recipiente più grande versate in quest'ultimo tanta acqua sufficiente a tenere immerso per due terzi lo stampo. Poi levate lo stampo dal bagnomaria e fate cuocere il dolce ancora per 15 minuti, portando la temperatura del aofrno a 220°. Cercate di fare molto rapidamente il trasferimento dello stampo dal bagnomaria al forno per non interrompere la cottura. Lasciate raffreddare, levate dalla forma e guarnite con la frutta candita.