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Cookaround

Torta di pinoli e pasta di mandorle con ricotta e scorza d'agrumi

Pregustate una crociera Royal Caribbean preparando a casa uno dei piatti che potrete assaporare a bordo!Per il racconto della crociera, andate qui.

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Torta di pinoli e pasta di mandorle con ricotta e scorza d'agrumi

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 46 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Pasta frolla 4 dischi già cotti - 240 gr
  • Uvetta 85 gr
  • Brandy 860 gr
  • Pinoli 170 gr
  • Burro ammorbidito - 175 gr
  • Zucchero 140 gr
  • Uova 2
  • Scorza di arancia 104 gr
  • Ciliegie in scatola 130 gr
  • Per la quenelle di ricotta

  • Ricotta 85 gr
  • Panna 40 gr
  • Scorza di arancia pezzi - 2
  • Scorza di limone pezzi - 2
  • Succo di limone 4 cucchiai da tavola
  • Zucchero 20 gr
  • Per le tegoline decorative

  • Uova 2
  • Zucchero a velo 100 gr
  • Farina 100 gr
  • Attrezzature

  • Coppapasta / Forno / Frusta a mano / Teglia

Preparazione

  • 1

    Mettete l'uvetta in ammollo nel Brandy per almeno 6 ore.

    Torta di pinoli e pasta di mandorle con ricotta e scorza d'agrumi
  • 2

    Riunite in una ciotola il burro, lo zucchero e la farina di mandorle e mescolate questi ingredienti con una frusta, quindi aggiungete le uova e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

    Torta di pinoli e pasta di mandorle con ricotta e scorza d'agrumi
  • 3

    Unite al composto nella ciotola anche le scorze d'arancia tritate finemente, l'uvetta strizzata, 4 cucchiai del Brandy usato per l'ammollo dell'uvetta e le ciliegie.

    Torta di pinoli e pasta di mandorle con ricotta e scorza d'agrumi
  • 4

    Componete i tortini: ponete dei coppapasta d'acciaio di 11 cm di diametro in una teglia da forno. Realizzate il primo strato con i dischi di pasta frolla, quindi distribuitevi sopra la farcia appena realizzata e cospargete ciascun tortino con un po' di pinoli, schiacciate leggermente.

    Torta di pinoli e pasta di mandorle con ricotta e scorza d'agrumi Torta di pinoli e pasta di mandorle con ricotta e scorza d'agrumi
  • 5

    Infornate i tortini a 170°C per 40 minuti, quindi sfornateli, lucidateli con della gelatina naturale e lasciateli freddare completamente.

    Nel frattempo montate la panna con lo zucchero indicato per la quenelle di ricotta, unite la scorza d'arancia, quella di limone tritata, il succo di limone e la ricotta. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ma consistente.

    Torta di pinoli e pasta di mandorle con ricotta e scorza d'agrumi
  • 6

    Realizzate quattro quenelle e disponetene una su ciascun tortino.

    Per la decorazione riunite in una ciotola gli ingredienti indicati e mescolateli con una frusta a mano.

    Torta di pinoli e pasta di mandorle con ricotta e scorza d'agrumi
  • 7

    Distribuite il composto su un foglio di carta forno formando delle tegoline e infornate a 170°C per 6 minuti o fino a doratura dei bordi.

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