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Torte salate

Cookaround

Torta di zucca

Torta di zucca

Dosi & Ingredienti

    Per la pasta

  • 1 kg di farina bianca
  • 4 cucchiaiate d'olio
  • sale
  • e acqua quanto basta.
  • Per il ripieno

  • 1 zucca
  • 20 g di funghi secchi
  • 100 g di burro
  • 100 g di formaggio parmigiano grattugiato
  • 1 cipolla
  • 8 uova
  • sale e pepe.

Preparazione

  • 1

    Prendete una bella zucca (circa 2/3 kg) matura e sufficientemente ingiallita e che, tagliata a pezzi, andrà ben ripulita e messa a bollire in acqua con sale (quanto basta) per una quindicina di minuti circa.
    A cottura avvenuta la si tirerà su con un mestolo a buchi e la si porrà in un piatto a raffreddarsi. A questo punto la si dovrà sbucciare e metterla sotto peso fasciata in un panno candido lasciandola così per circa 3 ore, cosicchè dia bene tutta l'acqua.
    Successivamente la zucca andrà ben tritata e messa in una casseruola a rosolare con burro e funghi secchi (fatti rinvenire in acqua tiepida).
    Aggiungere il formaggio grattuggiato, 8 rossi d'uovo e 3 bianchi, pepe e sale quanto basti.
    Tirate poi una diecina di sfoglie sottilissime con la pasta e stendete la prima
    su una tortiera unta e infarinata. Spennellatela con un poco d'olio e ritagliate con un coltello il cordone di pasta che cresce dalla tortiera. Stendete altre cinque sfoglie, spennellandole sempre con l'olio, poi fate uno strato con la mistura di zucca e aggiungete dei pezzetti di burro condendo con un pizzico di sale, di pepe e parmigiano.
    Coprite con le rimanenti sfoglie spennellandole con l'olio. Punzecchiate con una forchetta l'ultima sfoglia, ungetela bene e ritagliare il cordone di pasta che cresce dalla tortiera.
    Passate in forno a calore moderato (sarebbe meglio il forno del pane) per circa 60 minuti.
    La torta di zucca deve prendere un bel colore biondo.
    La si può servire, a seconda dei gusti, tiepida o fredda.

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