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Cookaround

Torta gianduia

Torta gianduia

Dosi & Ingredienti

  • 340 g zucchero semolato fine
  • 250 g cioccolato di copertura
  • 200 g cioccolato fondente
  • 125 g burro
  • 100 g panna liquida
  • 90 g farina bianca “00”
  • 90 g fecola di patate
  • 50 g nocciole sgusciate e appena tostate
  • 9 uova
  • un cucchiaino scarso di miele
  • una bustina di vanillina
  • un cucchiaio di gelatina di albicocche
  • 1 bicchierino di cognac
  • 2 bicchierini di maraschino
  • burro e farina per la tortiera

Preparazione

  • 1

    Versare in una casseruolina una cucchiaiata di zucchero, porre il recipiente sul fuoco e, appena lo zucchero si sarà sciolto unire le nocciole, amalgamare e versare tutto in un mortaio, pestare bene fino ad ottenere una pasta.

    Versare in un recipiente 6 uova intere, tre tuorli e 250 g di zucchero, sbatterli bene con una frusta, poi mettere il recipiente a bagnomaria e, sempre sbattendo, far intiepidire il composto, quindi levare il recipiente dal fuoco, unire il miele e continuare a sbattere finché non si sarà raffreddato e sarà diventato perfettamente montato.

    Grattugiare 70 g di cioccolato fondente, metterlo in una casseruolina con il burro, la vanillina e la pasta di nocciole, poi porre a bagnomaria e facciamo sciogliere tutto bene. Mescolare insieme la fecola e la farina e incorporarle alle uova facendole cadere a pioggia da un setaccio. Aggiungere anche quanto è stato fatto sciogliere a bagnomaria e quando tutto sarà stato ben amalgamato, versare in una tortiera diam. 26, imburrata ed infarinata.

    Livelliamo delicatamente e mettiamo in forno preriscaldato a 90° per 50 minuti.

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