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Torta sette veli

Dolci, frutta e dessert

Monica P

Torta sette veli
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà elevata
  • Preparazione 80 min
  • Cottura 60 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 4 ore di riposo

Per il pan di spagna al cioccolato

  • 125 g di burro
  • 85 g di zucchero a velo
  • 100 g di tuorli
  • 140 g di cioccolato fondente
  • 250 g di albumi d'uovo
  • 95 g di zucchero
  • 12 g di farina 0.

Per il pralinato al mais soffiato

  • 50 g di cioccolato bianco
  • 50 g di cioccolato al latte
  • 10 g di burro
  • 25 g di pralinato
  • 50 g di mais soffiato.

Per la bavarese alla nocciola

  • 500 ml di latte
  • 90 g di zucchero
  • 150 g di tuorli
  • 90 g di zucchero
  • 8 g di gelatina in fogli
  • 120 g di pralinato
  • 500 ml di panna semimontata.

Per la mousse al cioccolato

  • 60 g di zucchero
  • 12 ml di acqua
  • 40 g di tuorli
  • 40 ml di latte
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 110 ml di panna montata.

Per la glassa a specchio

  • 175 ml di acqua
  • 150 ml di panna
  • 225 g di zucchero
  • 75 g di cacao
  • 8 g di gelatina in fogli.
  • 100 g di cioccolato fondente.

Per le decorazioni

  • 75 g di cioccolato bianco
  • 75 gdi cioccolato fondente.

Attrezzature

  • Ciotola / Frusta elettrica / Teglia

Preparazione

Preparate il pan di spagna al cioccolato: in una ciotola e con l'aiuto delle fruste elettriche montare il buro con lo zucchero semolato ed unire i tuorli.

Torta sette veli

Unite il cioccolato fuso e la farina.

Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero a velo e uniteli delicatamente al composto.

Torta sette veli

Trasferite il composto in una teglia rettangolare foderata di carta forno (successivamente dovrete ricavare 2 dischi di 16 cm da questa base).

Torta sette veli

Infornate a 180°C per 30 minuti.

Da questa base ricavate due dischi di 16 cm.

Torta sette veli

Preparate il disco di mais soffiato: sciogliete i cioccolati con il burro, unite il pralinato ed il mais soffiato.

Torta sette veli

Disponete sopra un piatto un disco di pan di spagna

Torta sette veli

E coprite con uno strato di pralinato al mais.

Torta sette veli

Mettete intorno alla base un disco apribile di 16 cm.

Preparate la bavarese: in una casseruola fate bollire il latte con lo zucchero.

Torta sette veli

Montare i tuorli con lo zucchero e uniteli al latte bollente.

Torta sette veli

Cuocete la crema che deve addensare ma senza arrivare a bollore.

Aggiungete il pralinato.

Torta sette veli

Quando la crema sarà fredda aggiungete la panna semimontata e mescolare.

Mettete metà della bavarese sullo strato di pralinato al riso soffiato e mettete 15 minuti nel congelatore.

Torta sette veli

Fate fondere i 100 grammi di cioccolato fondente e formate due dischi di 16 cm spennellando il cioccolato sopra due fogli di carta forno e fate solidificare.

Torta sette veli

Mettete uno di questi dischi sullo strato di bavarese.

Torta sette veli

Coprite con un secondo disco di pan di spagna.

Torta sette veli

E un altro di bavarese.

Torta sette veli

Concludete con l'ultimo disco di cioccolato fondente. Rimettete nel congelatore per 15 minuti.

Torta sette veli

Preparate la mousse al cioccolato: sciogliete lo zucchero con l’acqua, versate lo sciroppo bollente sui tuorli e montare bene.

Torta sette veli

Aggiungete il latte ed il cioccolato fuso.

Torta sette veli

Lasciate raffreddare, unire poi la panna montata e lasciate riposare in frigo circa 30 minuti.

Mettete il tortino preparato al centro di una tortiera da 18 cm e rivestite con la mousse.

Torta sette veli

Preparate la glassa: mettete a bollire l’acqua, la panna, lo zucchero e il cacao e lasciate bollire 8-10 minuti. Unite poi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti e lasciate un po’ raffreddare.

Torta sette veli

Stendete la glassa sulla torta e riporre in frigo.

Torta sette veli

Per le decorazioni: fondete i due tipi di cioccolato, spra un foglio di carta forno stendee il cioccolato bianco.

Torta sette veli

Coprite con il cioccolato fondente e fate solidificare in frigo.

Torta sette veli

Taglite a triangoli e decorate la torta.

Torta sette veli Torta sette veli

Come montare la panna

Come addensare

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