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Torte salate

Cookaround

Tortano

Il tortano: un classico tutto partenopeo per il giorno di Pasqua. E' gustosissimo e ricco, ottimo per aprire un pranzo all'insegna della tradizione...Se poi ne avanza un po' (o ne preparate due e lo fate avanzare apposta) diventa anche il pranzo al sacco per la gita fuori porta di Pasquetta!
Tortano

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 60 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 5 ore di lievitazione
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Farina 600 gr
  • Parmigiano Reggiano grattugiato - 100 gr
  • Pecorino 100 gr
  • Strutto 200 gr
  • Lievito di birra 50 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Ingredienti per la farcia

  • Salame napoletano piccante o dolce secondo la preferenza - 100 gr
  • Pancetta (tesa) a dadini - 100 gr
  • Caciocavallo 100 gr
  • Provola 100 gr
  • Uova sode 5
  • Attrezzature

  • Forno / Impastatrice / Pennello / Ruoto

Preparazione

  • 1

    Preparate un lievitino impastando 150 g di farina con il lievito sbriciolato, 50 g di sugna e 200 ml d'acqua.

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  • 2

    Lasciare lievitare il composto per circa un'ora o al raddoppio del composto e quando questo inizierà a presentare delle bolle d'aria al suo interno.

    Preparate ora l'impasto con il lievitino, la farina rimanente, i formaggi (parmigiano e pecorino), 80 g di sugna, il sale ed il pepe.

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  • 3

    Impastate bene il tutto, aggiungendo via via dell'acqua tiepida fino ad ottenere un composto liscio, morbido ed omogeneo.

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  • 4

    Coprite e lasciate lievitare ancora per circa 2 ore.

    Tortano
  • 5

    Trascorso il tempo di lievitazione e raddoppiato il volume dell'impasto, stendete quest'ultimo fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm formando un rettangolo regolare.

    Tortano
  • 6

    Distribuite sull'impasto steso tutti gli ingredienti elencati per la farcia tagliati a pezzettini.

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  • 7

    Arrotolate la pasta in un cilindro lungo.

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  • 8

    Unite le due estremità del cilindro a formare una ciambella. Adagiate la ciambella in uno stampo con il buco centrale debitamente unto.

    Spennellate il tortano con la sugna rimasta.

    Tortano
  • 9

    Ponete il tortano in forno freddo e accendetelo a 220°C. Dopo 30 minuti abbassate la temperatura a 180°C e lasciate cuocere per altri 30 minuti.

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