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Tortano

Torte salate

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Tortano
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 60 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 5 ore di lievitazione

Presentazione

Il tortano: un classico tutto partenopeo per il giorno di Pasqua. E' gustosissimo e ricco, ottimo per aprire un pranzo all'insegna della tradizione...Se poi ne avanza un po' (o ne preparate due e lo fate avanzare apposta) diventa anche il pranzo al sacco per la gita fuori porta di Pasquetta!

Ingredienti

  • 600 g di farina
  • 50 g di lievito di birra
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 100 g di pecorino
  • 200 g di sugna
  • sale
  • pepe.

Per la farcia

  • 100 g di salame napoletano piccante (o dolce se preferite)
  • 100 g di pancetta a dadini
  • 100 g di caciocavallo
  • 100 g di provola
  • 5 uova sode.

Attrezzature

  • Forno / Impastatrice / Pennello / Ruoto

Preparazione

Preparate un lievitino impastando 150 g di farina con il lievito sbriciolato, 50 g di sugna e 200 ml d'acqua.

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Lasciare lievitare il composto per circa un'ora o al raddoppio del composto e quando questo inizierà a presentare delle bolle d'aria al suo interno.

Preparate ora l'impasto con il lievitino, la farina rimanente, i formaggi (parmigiano e pecorino), 80 g di sugna, il sale ed il pepe.

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Impastate bene il tutto, aggiungendo via via dell'acqua tiepida fino ad ottenere un composto liscio, morbido ed omogeneo.

Tortano

Coprite e lasciate lievitare ancora per circa 2 ore.

Tortano

Trascorso il tempo di lievitazione e raddoppiato il volume dell'impasto, stendete quest'ultimo fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm formando un rettangolo regolare.

Tortano

Distribuite sull'impasto steso tutti gli ingredienti elencati per la farcia tagliati a pezzettini.

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Arrotolate la pasta in un cilindro lungo.

Tortano

Unite le due estremità del cilindro a formare una ciambella. Adagiate la ciambella in uno stampo con il buco centrale debitamente unto.

Spennellate il tortano con la sugna rimasta.

Tortano

Ponete il tortano in forno freddo e accendetelo a 220°C. Dopo 30 minuti abbassate la temperatura a 180°C e lasciate cuocere per altri 30 minuti.

Come impastare

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