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Napoli e la Campania a tavola

Tortano

Torte salate

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Tortano
  • Luogo: Europa / Italia / Campania
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà elevata
  • Preparazione 240 min
  • Cottura 60 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti molto facile

Ingredienti

  • Farina 400 gr
  • Lievito di birra 30 gr
  • Parmigiano Reggiano 30 gr
  • Strutto 100 gr
  • Sale
  • Pepe nero 1 cucchiaio da tè

Per il ripieno

  • Salame 100 gr
  • Provola affumicata 120 gr
  • Emmentaler 50 gr
  • Provolone 50 gr
  • Uova sode - 2

Attrezzature

  • Forno / Pentola / Stampo per ciambella / Terrina

Preparazione

In una terrina stemperate il lievito con un po' d'acqua tiepida; unite due pugni di farina, formate un panetto e lasciatelo lievitare per circa mezz'ora coperto. Versate sul tavolo la farina a fontana, e, al centro, lavorate il panetto lievitato con un pizzico di sale, il pepe, la sugna ed il parmigiano. Aiutandovi con poca acqua tiepida, incorporate la farina e lavorate l'impasto con energia per almeno 15 minuti.
Formate una pagnottella e mettetela a crescere per un'ora e mezza circa.

Tortano

Nel frattempo cuocete le due uova sode e tagliate a dadini il salame ed i formaggi. Sgonfiate la pasta battendola sul tavolo con le mani, spianatela ricavandone una sfoglia di un centimetro di spessore e distribuite su tutta la superficie il ripieno di formaggi e salame aggiungendo a distanza regolare, gli spicchi delle uova sode.

Tortano

Arrotolate il rotolo a ciambella come un grosso tarallo, unendo bene le estremità.

Tortano

Ungete di sugna uno stampo da ciambella piuttosto largo e ponetevi il tortano.

Tortano

Lasciate lievitare ancora due ore in un luogo tiepido coperto con un panno.

Tortano

Infornate a fuoco medio per un'ora, lasciate raffreddare e servite.

Come stemperare

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