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Primi piatti

Cookaround

Tortelli al ragù di capriolo

Tortelli al ragù di capriolo

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 80 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Patate 200 gr
  • Ragù di capriolo 50 gr
  • Cumino 1 pizzico
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Pasta all'uovo 200 gr
  • Per il ragù di capriolo

  • Capriolo 400 gr
  • Carote 20 gr
  • Sedano 20 gr
  • Cipolle 40 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 20 gr
  • Concentrato di pomodoro ½ cucchiai da tavola
  • Vino rosso 125 ml
  • Fondo di selvaggina 300 ml
  • Rosmarino 1 rametto
  • Timo 1 rametto
  • Spicchio di aglio 1
  • Bacche di ginepro 5
  • Funghi porcini secchi 5 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Mezzaluna / Schiacciapatate / Stampo per ravioli

Preparazione

  • 1

    Mondate le verdure e tagliatele a dadini, asciugate il capriolo, e tagliatelo a dadini di mezzo cm.

    In una casseruola, rosolate le verdure in olio, aggiungete il capriolo e fate evaporare tutto il liquido che produrrà la carne.

    Tortelli al ragù di capriolo
  • 2

    Aggiungete il concentrato e lasciate cuocere fino ad ottenere un colore omogeneo.

    Tortelli al ragù di capriolo
  • 3

    Sfumate con il vino rosso, a piccole dosi.

    Tortelli al ragù di capriolo
  • 4

    Unite il fondo di selvaggina e lasciate cuocere per 1 ora a fiamma molto dolce.

    Tortelli al ragù di capriolo
  • 5

    Poco prima della fine della cottura, aggiungete tutte le spezie e i funghi, precedentemente messi a mollo per 15 minuti in acqua tiepida, aggiustate di sale e pepe e completate la cottura.

    Tortelli al ragù di capriolo
  • 6

    A parte lessate le patate con tutta la buccia, scolatele, sbucciatele e lasciatele raffreddare. Passatele con lo schiaccia patate in una ciotola e aggiungete il cumino e il ragù di capriolo freddo, tritato con il coltello o la mezzaluna, insaporite di sale e pepe, e amalgamate il tutto fino ad avere un ripieno omogeneo.

    Tortelli al ragù di capriolo
  • 7

    Stendete la pasta all'uovo molto sottile con la sfogliatrice. Ricavatene dei quadrati di 10 cm e con l'aiuto di un taglia ravioli producete dei tortelli a mezza luna con il ripieno di patate e capriolo.

    Tortelli al ragù di capriolo
  • 8

    Lessate per 3 minuti i tortelli e conditeli con il ragù di capriolo.

    Tortelli al ragù di capriolo

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