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Primi piatti

Cookaround

Tortelli bietole e borragine

Tortelli bietole e borragine

Dosi & Ingredienti

  • 600 g di farina
  • 8 uova
  • 300 g di bietole selvatiche
  • 200 g di borragine
  • 200 g di carne di vitello
  • 200 g di magro di maiale
  • 150 g di animella
  • 30 g di mollica di pane
  • burro
  • latte
  • noce moscata
  • maggiorana
  • parmigiano
  • sale
  • pepe
  • ragù di carne (per condire).

Preparazione

  • 1

    Scottate la bietola e la borragine in acqua bollente salata, strizzatele bene e tritatele fini. Scottate le cervella e l'animella in acqua bollente e privatele della pellicina.
    Ammollate la mollica di pane in un po' di latte. Mettete al fuoco mezz'etto di burro e fatevi rosolare la carne di vitello e di maiale, negli ultimi minuti mettetevi ad insaporire anche l'animella; portate quindi a cottura.
    Tritate poi tutte le qualità di carne, aggiungetevi le verdure tritate, tre cucchiaiate di parmigiano, la mollica di pane strizzata dal latte, un pizzico di maggiorana e di noce moscata, il sale, un po' di pepe e legate il tutto con un uovo e un tuorlo (il composto dovrà riuscire consistente, eventualmente unitevi un po' di parmigiano o di pangrattato).
    Impastate la farina con le rimanenti sei uova, stendete la sfoglia e preparate con il ripieno dei tortelli quadrati. Lessateli in acqua bollente salata e conditeli con il ragù di carne e parmigiano.

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