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Cookaround

Tortelli con patate e cicoria conditi con salsicce

I tortelli con patate e cicoria conditi con salsiccia di cinta reinterpretano in chiave moderna quelli che sono i sapori e gli ingredienti tipici della parte più meridionale della Toscana.Seguite la videoricetta di Luca che vi spiegherà passo passo come realizzarli.
Tortelli con patate e cicoria conditi con salsicce

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 10 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la pasta

  • Farina di grano duro o semola 200 gr
  • Uova 2
  • Sale 1 pizzico
  • Per la farcia

  • Patate 500 gr
  • Cicoria 500 gr
  • Salsiccia di cinta 6
  • Ricotta salata 100 gr
  • Spicchio di aglio 1
  • Peperoncino rosso piccante facoltativi - 2
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale 5 gr
  • Pepe nero 1 pizzico
  • Attrezzature

  • Frullatore ad immersione / Padella / Pentola

Preparazione

  • 1

    Prendete una padella, versatevi un bel giro d'olio extravergine d'oliva, aggiungete 2 peperoncini e uno spicchio d'aglio intero schiacciato e fate prendere calore.

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  • 2

    Quando l'olio incomincia a sfrigolare aggiungete la cicoria lavata e tagliata grossolanamente; coprite la padella e lasciate cuocere a fiamma medio-alta per qualche minuto o fino a quando la cicoria non sarà appassita.

    Tortelli con patate e cicoria conditi con salsicce
  • 3

    Trasferite la cicoria in un bicchiere e con un frullatore ad immersione, frullate il tutto.

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  • 4

    Riunite in una ciotola capiente la cicoria frullata e le patate, precedentemente lessate e schiacciate e mescolate per amalgamare i due ingredienti.

    Tortelli con patate e cicoria conditi con salsicce
  • 5

    Regolate di sale e di pepe e mescolate nuovamente; il ripieno dei tortelli è pronto.

    Tortelli con patate e cicoria conditi con salsicce
  • 6

    Ora, prendete la pasta fresca e stendetela finemente con la sfogliatrice fino ad ottenere un rettangolo.

    Tortelli con patate e cicoria conditi con salsicce
  • 7

    Con un coppapasta, della forma che preferite, segnate leggermente la pasta giusto per prendere le misure e capire quanti tortelli potrebbero starci. Quindi disponete un mucchietto di ripieno al centro di ogni tortello segnato.

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  • 8

    Inumidite con un po' di acqua i bordi del tortello, quindi coprite tutto con un secondo rettangolo di pasta, schiacciate con le mani in corrispondenza del ripieno così da far uscire tutta l'aria intrappolata tra le sfoglie.

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  • 9

    Prendete il coppapasta e tagliate i ravioli facendo attenzione che siano sigillati bene.

    Tortelli con patate e cicoria conditi con salsicce
  • 10

    Ora preparate il sugho che accompagnerà i tortelli: versate un bel giro d'olio extravergine di oliva in una padella possibilmente di ferro e aggiungete le salsicce a pezzetti dopo aver eliminato il budello; fate rosolare bene.

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  • 11

    Mettete una pentola colma di acqua sul fuoco e portatela a bollore.

    Quando l'acqua inizia a bollire, salate e aggiungete un filo di olio extravergine di oliva che impedirà ai tortelli di attaccarsi l'un con l'altro.

    Tuffate i tortelli nell'acqua in ebollizione e fate cuocere per qualche minuto.

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  • 12

    Abbassate la fiamma sotto la salsiccia e aggiungeteci i tortelli cotti e scolati con un cucchiaio forato.

    Aggiungete un po' d'acqua di cottura dei tortelli e mescolate con delicatezza per condire i tortelli in modo uniforme.

    Tortelli con patate e cicoria conditi con salsicce
  • 13

    Servite i tortelli accompagnandoli con il sughetto e una spolverata di ricotta salata.

    Tortelli con patate e cicoria conditi con salsicce

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