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Primi piatti

Cookaround

Tortelli d'erbette

Tortelli d'erbette

Dosi & Ingredienti

    Per il ripieno

  • 400 g di ricotta
  • 300 g di foglie di bietole
  • 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 uovo
  • sale
  • noce moscata (poca)
  • Per la sfoglia

  • 300 g di farina
  • 3 uova intere
  • Per condire

  • 100 g burro fuso
  • 80 g di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

  • 1

    Lessate le foglie delle bietole, strizzatele e tritatele fini.
    Lavorate la ricotta con le bietole, l'uovo, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata.
    Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova.
    Tirate la sfoglia il più sottile possibile, a strisce larghe circa 10cm.
    Ponete il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l'uno dall'altro; ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno; schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno.
    Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli con l'apposita rotellina.
    Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli bene e conditeli, a strati con burro fuso e parmigiano reggiano grattugiato grattugiato.

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