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Primi piatti

Cookaround

Tortelli di bietola ed emmenthal

I tortelli di bietola ed emmental sono dei tortelli maremmani con una marcia in più: nel classico ripieno ricotta e bietola è stato aggiunto anche l'emmental per un sapore più deciso.Provateli anche voi se avete voglia di un bel tortello gustoso.
Tortelli di bietola ed emmenthal

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 4 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la pasta

  • Farina di grano duro o semola 200 gr
  • Uova 2
  • Sale 1 pizzico
  • Per il ripieno

  • Ricotta di mucca 250 gr
  • Bietole lessata - 250 gr
  • Parmigiano Reggiano 50 gr
  • Emmentaler 50 gr
  • Tuorlo d'uovo 1
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Pepe bianco 1 pizzico
  • Burro 20 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale 1 pizzico
  • Attrezzature

  • Ciotola / Coppapasta / Pentola / Sfogliatrice

Preparazione

  • 1

    Prendete le bietole, che avrete lessato e lasciato raffreddare e tritatele grossolanamente al coltello.

    Tortelli di bietola ed emmenthal
  • 2

    Trasferite le bietole tritate in una ciotola e unitela ricotta, mescolate per amalgamare gli ingredienti.

    Tortelli di bietola ed emmenthal
  • 3

    Aggiungete il parmigiano, il sale, un po' di noce moscata, un pizzico di pepe bianco e mescolate nuovamente.

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  • 4

    A questo punto aggiungete il tuorlo d'uovo e l'emmenthal grattugiato e mescolate per incorporarlo bene.

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  • 5

    Prendete la pasta fresca e stendetela finemente con la sfogliatrice fino ad ottenere un rettangolo.

    Tortelli di bietola ed emmenthal
  • 6

    Con un coppapasta, della forma che preferite, segnate leggermente la pasta giusto per prendere le misure e capire quanti tortelli potrebbero starci. Quindi disponete un mucchietto di ripieno al centro di ogni tortello segnato.

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  • 7

    Inumidite con un po' di acqua i bordi del tortello, quindi coprite tutto con un secondo rettangolo di pasta, schiacciate con le mani in corrispondenza del ripieno così da far uscire tutta l'aria intrappolata tra le sfoglie.

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  • 8

    Prendete il coppapasta e tagliate i ravioli facendo attenzione che siano sigillati bene.

    Tortelli di bietola ed emmenthal
  • 9

    Mettete una pentola colma di acqua sul fuoco e portata a bollore. Quando l'acqua inizia a bollire, salate e aggiungete un filo di olio extravergine di oliva che permetterà alla pasta fresca di non attaccarsi e riportate a bollore. Quindi aggiungete i tortelli e fateli cuocere per qualche minuto.

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  • 10

    Nel frattempo prendete un pentolino e fate sciogliere il burro che utilizzerete come condimento.

    Scolate i tortelli con una schiumarola e disponeteli in un piatto.

    Tortelli di bietola ed emmenthal
  • 11

    Trasferite i tortelli dal piatto al vassoio questo modo saranno completamente asciutti e conditeli con il burro fuso e abbondante parmigiano.

    Tortelli di bietola ed emmenthal

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