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Primi piatti

Cookaround

Tortelli di erbette alla reggiana

Tortelli di erbette alla reggiana

Dosi & Ingredienti

  • Pasta sfoglia di 5 uova.
  • Per il ripieno

  • 800 g di bietole o erbette
  • 200 g di ricotta
  • abbondante parmigiano grattugiato
  • un po' di lardo
  • prezzemolo tritato
  • aglio tritato.

Preparazione

  • 1

    Prendere le erbette, lavarle bene e cuocerle in acqua bollente per qualche minuto. Scolare, sminuzzarle con una mezzaluna e strizzarle bene.
    Mettere in una padella del lardo, dell'aglio e del prezzemolo tritato, far soffriggere poco, aggiungere le erbette, mescolare bene e lasciare insaporire qualche minuto.
    Quando il composto si è raffreddato unire abbondante parmigiano grattugiato, la ricotta, un pizzico di sale e abbondante noce moscata. Mescolare bene.
    Stendere la pasta sfoglia, prendere un po' di composto con un cucchiaio e metterlo sulla pasta sfoglia, quando avete terminato una fila rivoltare la pasta su se stessa e coprire l'impasto.
    Tagliare i tortelli e stringere bene i bordi in modo che il pieno non esca durante la cottura.
    Nel frattempo mettere una pentola sul fuoco con abbondante acqua corrente, quando bolle aggiungere i tortelli, mescolare e cuocere fino a quando vengono a galla. Usare una schiumarola per scolare i tortelli, metterli in una zuppiera e condirli con burro fuso o ragù di carne o sugo ai funghi e abbondante parmigiano grattuggiato.

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