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Primi piatti

Cookaround

Tortelli di patate con ragù di salsiccia

Tortelli di patate con ragù di salsiccia, un secondo piatto che si traveste da primo!Proprio così. Chi di voi non ha mai mangiato salsiccia e patate? Un abbinamento sicuramente già conosciuto, in questo caso ripensato per la creazione di questi tortelli: patate all'interno e salsiccia fuori!
Tortelli di patate con ragù di salsiccia

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 60 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per il ripieno

  • Patate 500 gr
  • Uova 1
  • Parmigiano Reggiano 3 cucchiai da tavola
  • Noce moscata 1 cucchiaio da tè
  • Sale 1 pizzico
  • Pepe nero 1 pizzico
  • Per la pasta

  • Farina 200 gr
  • Farina di grano duro o semola 100 gr
  • Uova 1
  • Tuorlo d'uovo 7
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
  • Sale 1 pizzico
  • Per il ragù di salsiccia

  • Salsiccia di maiale 1 kg
  • Vino rosso 2 bicchieri
  • Sedano 1 costa
  • Carote 2
  • Cipolle 1
  • Pomodoro pelato 500 gr
  • Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio da tavola
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Attrezzature

  • Ciotola / Padella / Pentola in ghisa / Schiacciapatate

Preparazione

  • 1

    Aggiungete nel bicchiere del tritatutto la cipolla, il sedano e la carota; azionate la macchina e tritate così da avere un battuto finissimo.

    Tortelli di patate con ragù di salsiccia
  • 2

    Fate scaldare abbondante olio in una pentola in ghisa e aggiungeteci il battuto appena realizzato; lasciate rosolare il tutto.

    Tortelli di patate con ragù di salsiccia
  • 3

    Eliminate il budello dalla salsiccia, quindi aggiungetela in padella sbriciolandola a mano e lasciatela rosolare bene.

    Tortelli di patate con ragù di salsiccia
  • 4

    Quando la salsiccia si è ben rosolata, aggiungete il vino rosso, alzate la fiammo così da far evaporare velocemente la parte alcolica.

    Tortelli di patate con ragù di salsiccia
  • 5

    Unite il concentrato di pomodoro e mescolate.

    Tortelli di patate con ragù di salsiccia
  • 6

    A questo punto aggiungete i pelati strizzati a mano e un po' di passata di pomodoro. Mescolate e lasciate cuocere per circa un'ora.

    Tortelli di patate con ragù di salsiccia
  • 7

    Nel frattempo, preparate il ripieno per i tortelli: schiacciate con l'utilizzo di uno schiacciapatate le patate già lesse, facendole cascare in una ciotola.

    Tortelli di patate con ragù di salsiccia
  • 8

    Aromatizzate le patate con la noce moscate e condite con sale e pepe.

    Tortelli di patate con ragù di salsiccia
  • 9

    Aggiungete l'uovo alle patate ormai intiepidite e mescolate.

    Tortelli di patate con ragù di salsiccia
  • 10

    Prendete ora, la palla di pasta all'uovo, che avrete fatto riposare in frigorifero, e stendetela in una sfoglia non tanto sottile.

    Tortelli di patate con ragù di salsiccia
  • 11

    Quindi distribuite sulla sfoglia dei mucchietti di farcia alle patate, ben distanziati tra loro.

    Tortelli di patate con ragù di salsiccia
  • 12

    Coprite il tutto con una seconda sfoglia, sigillando bene i bordi e schiacciando bene intorno al ripieno così da far fuoriuscire l'aria intrappolata.

    Tortelli di patate con ragù di salsiccia
  • 13

    Tagliate i tortelli con un coppa pasta rotondo e mettete da parte.

    Tortelli di patate con ragù di salsiccia
  • 14

    Portate ad ebollizione una pentola colma d'acqua, salate e aggiungete un filo d'olio.

    Tuffate i tortelli e lasciateli cuocere per un paio di minuti.

    Tortelli di patate con ragù di salsiccia
  • 15

    Nel frattempo fate scaldare un po' del ragù appena preparato in una padella.

    Aggiungete i tortelli cotti in padella con il ragù e saltarli, così da condirli bene.

    Tortelli di patate con ragù di salsiccia
  • 16

    Servite i tortelli con una spolverata di parmigiano grattugiato.

    Tortelli di patate con ragù di salsiccia

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