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Primi piatti

Cookaround

Tortelli di zucca mantovani

Tortelli di zucca mantovani

Dosi & Ingredienti

    Per il ripieno

  • 1 kg di zucca mantovana
  • 160 g di amaretti
  • 160 g di mostarda mantovana di mele
  • 180 g di grana grattugiato
  • 80 g di burro
  • noce moscata
  • sale e pepe.
  • Per la pasta

  • 600 g di farina bianca 00
  • 6 uova
  • sale.
  • Per il condimento

  • grana grattugiato
  • burro.

Preparazione

  • 1

    Aprire la zucca, pulirla dai semi, tagliarla a pezzi e cuocerla in forno moderato; toglierla dal forno e passarla al setaccio.
    Disporre la purea ottenuta in una terrina; unire gli amaretti tritati finissimi, la mostarda sminuzzata, 160 g di grana, sale e pepe; lavorare il composto fino a ottenere un ripieno ben asciutto.
    Con la farina, poco sale e le uova preparare la sfoglia, stenderla e tagliarla in rettangoli di circa 8 cm x 4 cm; distribuire un cucchiaino di composto sui rettangoli di pasta e chiudere in rettangoli facendo aderire bene i bordi.
    Cuocere in abbondante acqua salata o, meglio, in brodo di carne (anche di dado) e condire in una pirofila a strati.

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