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Primi piatti

Cookaround

Tortelli maremmani

I tortelli maremmani sono un primo piatto, ovviamente di origine toscana, costituiti da una fantastica sfoglia all'uovo che racchiude un favoloso ripieno a base di ricotta e spinaci...ripieno che in altre parti d'Italia verrebbe definito "di magro" se non fosse che rispetto ad altre zone d'Italia, qui, in Toscana, si utilizza una ricotta di pecora davvero unica, come unici sono i tortelli che ne escono!

 

Tortelli maremmani

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 5 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Ingredienti per la pasta

  • Farina 200 gr
  • Uova 2
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 cucchiaio da tè
  • Sale 1
  • Per il ripieno

  • Spinaci 200 gr
  • Ricotta di pecora 200 gr
  • Uova 1
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Parmigiano Reggiano 50 gr
  • Per condire

  • Ragù di carne q.b.
  • Attrezzature

  • Mattarello / Pentola / Rotella / Setaccio

Preparazione

  • 1

    Lessate gli spinaci in acqua leggermente salata, quindi scolateli, strizzateli bene dall'acqua in eccesso e sminuzzateli.

    Tortelli maremmani
  • 2

    Riunite gli spinaci e la ricotta in una ciotola.

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  • 3

    Aggiungete l'uovo, la noce moscata, il sale ed il formaggio e mescolate fino ad amalgamare bene gli ingredienti.

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  • 4

    Trasferite la farcia in una sacca da pasticcere.

    Tortelli maremmani
  • 5

    Stendete la pasta all'uovo in una sfoglia sottile e rettangolare.

    Distribuite dei mucchietti di farcia lungo la sfoglia distanziandoli di circa 3 cm.

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  • 6

    Coprite il tutto con una seconda sfoglia, inumidendo quella sottostante con poca acqua se si fosse seccata eccessivamente.

    Tortelli maremmani
  • 7

    Schiacciate bene con le dita tutt'intorno al ripieno così da sigillare bene le sfoglie all'uovo.

    Tortelli maremmani
  • 8

    Tagliate i tortelli e mettete li da parte.

    Tortelli maremmani
  • 9

    Portate a bollore una pentola colma d'acqua, salatela e versatevi un goccio d'olio extravergine d'oliva con il quale eviterete che i tortelli s'incollino l'uno all'altro.

     

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  • 10

    Lessate i tortelli per circa 5 minuti, scolateli e serviteli su di un vassoio cosparsi di ragù. Aggiungete del parmigiano grattugiato a piacere.

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