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Primi piatti

Cookaround

Tortelli verdi di anatra con uvetta e marsala

Un piatto che si basa sugli equilibri: il gusto forte dell'anatra e dei fegarini nel ripieno dei tortelli, il dolce del marsala e dell'uvetta nel condimento. Ottimo piatto per una cena tra amici.
Tortelli verdi di anatra con uvetta e marsala

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 70 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Sfoglie di pasta fresca all'uovo verde - 200 gr
  • Polpa d'anatra 250 gr
  • Fegatini d'anatra 50 gr
  • Panna 2
  • Brodo vegetale 200 ml
  • Parmigiano Reggiano grattato - 5 cucchiai da tavola
  • Battuto di verdure sedano , carota e cipolla - 80 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
  • Spicchio di aglio 1
  • Alloro 1 foglia
  • Erbette miste 2 cucchiai da tavola
  • Pepe nero in grani 3
  • Vino rosso ½ bicchieri
  • Ingredienti per il condimento

  • Uvetta 2 cucchiai da tavola
  • Marsala ½ bicchierini
  • Burro 20 gr
  • Parmigiano Reggiano grattato - 2 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Coppapasta / Frullatore / Mattarello / Padella / Pentola

Preparazione

  • 1

    Fate rosolare in una casseruola il trito di verdure con l'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato.

    Tortelli verdi di anatra con uvetta e marsala
  • 2

    Aggiungete la polpa d'anatra tagliata a dadini, lasciate rosolare fino a quando la carne non abbia cambiato colore.

    Tortelli verdi di anatra con uvetta e marsala
  • 3

    Aggiungete i fegatini d'anatra, anch'essi tagliati a dadini e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

    Tortelli verdi di anatra con uvetta e marsala
  • 4

    Sfumate con il vino e, una volta evaporato, regolate di sale.

    Tortelli verdi di anatra con uvetta e marsala
  • 5

    Aggiungete l'alloro, il pepe e il misto d'erbe aromatiche tritate.

    Tortelli verdi di anatra con uvetta e marsala
  • 6

    Irrorate il tutto con il brodo e lasciate cuocere per un'ora a fiamma bassa.

    Tortelli verdi di anatra con uvetta e marsala
  • 7

    Lasciate intiepidire la carne e passatela al mixer con la panna.

    Tortelli verdi di anatra con uvetta e marsala
  • 8

    Tirate la pasta ricavandone delle sfoglie rettangolari regolari. Disponete dei cucchiaini di ripieno nella parte centrale della sfoglia distanziandoli 2-3 cm l'uno dall'altro.

    Tortelli verdi di anatra con uvetta e marsala
  • 9

    Coprite il ripieno con una seconda sfoglia e esercitate della pressione in corrispondenza del ripieno per far fuoriuscire l'aria intrappolata tra le sfoglie.

    Tortelli verdi di anatra con uvetta e marsala Tortelli verdi di anatra con uvetta e marsala
  • 10

    Ricavate con un taglia pasta dei ravioli tondi che trasformerete in tortelli stringendo il bordo e pinzandolo con le dita.

    Tortelli verdi di anatra con uvetta e marsala Tortelli verdi di anatra con uvetta e marsala Tortelli verdi di anatra con uvetta e marsala
  • 11

    In una padella scaldate con il burro l'uvetta, precedentemente ammolata e strizzata, sfumate con il marsala e insaporite di sale e pepe.

    Tortelli verdi di anatra con uvetta e marsala
  • 12

    Lessate i tortelli per tre minuti in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa allungata con due cucchiai di acqua di cottura dei tortelli.

    Tortelli verdi di anatra con uvetta e marsala
  • 13

    Serviteli a tavola con del parmigiano grattugiato.

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