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Primi piatti

Cookaround

Tortellini con ripieno di cappone

Il primo che proponiamo per questo pranzo di festa può sembrare il solito piatto di tortellini in brodo, ma è solo apparentemente così. Questi sono tortellini hanno un sapore molto intenso, dovuto al cappone ma anche al crudo ed alla mortadella presenti nella farcitura. Il brodo di faraona o di cappone in cui vengono cotti ne esalterà il gusto.
Tortellini con ripieno di cappone

Dosi & Ingredienti

    Ingredienti per la pasta

  • Farina 400 gr
  • Uova 3
  • Tuorlo d'uovo 3
  • Sale q.b.
  • Per il ripieno

  • Cappone già lessato - 350 gr
  • Prosciutto crudo 60 gr
  • Parmigiano Reggiano 60 gr
  • Mortadella 60 gr
  • Uova 1
  • Per la cottura

  • Brodo di cappone oppure brodo di faraona - q.b.

Preparazione

  • 1

    Realizzate la pasta all'uovo.  Versate la farina su di una spianatoia e realizzate la fontana, ovvero create un cratere al centro della farina.

    Aprite le uova facendole cadere direttamente nel buco creato al centro della farina, aggiungete i tuorli ed aggiungete un cucchiaino di sale. Sbattete, inizialmente, le uova senza incorporare farina, in modo tale che i tuorli si rompano e si amalgamino agli albumi. Iniziate, quindi, ad incorporare la farina nelle uova. Continuate con questa operazione fino a quando la farina non risulti completamente assorbita dall'uovo; raccogliete, quindi, l'impasto ed iniziate a lavorarlo. Lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Create una palla con l'impasto ottenuto ed avvolgetela nella pellicola trasparente, quindi riponetela in frigorifero per almeno 30 minuti.

    Riunite, a questo punto, in una ciotola capiente il cappone già lessato sminuzzato, il prosciutto crudo a cubetti, il parmigiano, la mortadella a cubetti e l'uovo.

    Tortellini con ripieno di cappone
  • 2

    Frullate tutti gli ingredienti nella ciotola con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

    A questo punto stendete la pasta all'uovo e ricavatene tanti quadratini di 2 cm di lato.

    Collocate su ciascun dischetto circa 2 g di ripieno, chiudeteli a metà, quindi riunite le due estremità del triangolino creando la classica forma dei tortellini.

    Tortellini con ripieno di cappone
  • 3

    Lessate per due minuti i tortellini in un buon brodo di faraona o cappone e serviteli immediatamente.

Note

  • Dosi per circa 250 - 300 tortellini di 2 cm di diametro.

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