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Primi piatti

Cookaround

Tortellotti ripieni di carciofi e menta alla salsiccia e provola

Tortellotti ripieni di carciofi e menta alla salsiccia e provola

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 15 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Ingredienti per la sfoglia

  • Farina 300 gr
  • Uova 300 gr
  • Ingredienti per il ripieno

  • Carciofi 4
  • Ricotta 200 gr
  • Parmigiano Reggiano 2 cucchiai da tavola
  • Menta fresca - 3 foglie
  • Tuorlo d'uovo 1
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Ingredienti per il condimento

  • Salsiccia di maiale fresche - 2
  • Panna da cucina 150 ml
  • Provola piccante e a scaglie - q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
  • Attrezzature

  • Ciotola / Frullatore / Padella / Pentola

Preparazione

  • 1

    Preparate l'impasto per la sfoglia, una volta ottenuto un composto omogeneo avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo da parte a riposare.

    Nel frattempo realizzate il ripieno: lessate in abbondante acqua salata e aromatizzata con qualche foglia di menta i carciofi precedentemente lavati e mondati dalle parti più dure.

    Tortellotti ripieni di carciofi e menta alla salsiccia e provola
  • 2

    Una volta cotti, scolare i carciofi e tamponarli con della carta assorbente per rimuovere l'eccesso d'acqua.

    Tagliate i carciofi grossolanamente e trasferiteli nel bicchiere del frullatore ad immersione; frullateli per ricavarne una purea.

    Riunite in una ciotola capiente, i carciofi frullati, la ricotta, il parmigiano, il tuorlo d'uovo, il sale, il pepe e qualche fogliolina di menta fresca triturata; amalgamate bene gli ingredienti.

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  • 3

    Riprendete la pasta per la sfoglia e stendetela in una sfoglia molto sottile, potete procedere con la sfogliatrice oppure, per i più abili, con il mattarello.

    Coppate dalla sfoglia dei dischi di circa 8 cm di diametro e collocate un cucchiaio raso di ripieno nel centro di ciascun disco.

    Richiudete i tortellotti aiutandovi, qualora la pasta seccasse troppo, con poca acqua per inumidire i bordi.

    Tortellotti ripieni di carciofi e menta alla salsiccia e provola
  • 4

    Preparate il condimento: fate scaldare in una padella capiente l'olio extravergine d'oliva e fatevi rosolare le salsicce spellate e sbriciolate a mano.

    Tortellotti ripieni di carciofi e menta alla salsiccia e provola
  • 5

    Una volta rosolate, irrorate con la panna e lasciate insaporire fino a che la panna risulti leggermente ristretta.

    Tortellotti ripieni di carciofi e menta alla salsiccia e provola
  • 6

    Lessate i tortellotti in abbondante acqua salata, quindi scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento.

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  • 7

    Servite i tortellotti cospargendo ciascun piatto con abbondante provola piccante in scaglie.

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