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Antipasti e snack

Cookaround

Tortino di melanzane

Tortino di melanzane

Dosi & Ingredienti

  • 3 melanzane
  • 1 l di besciamella
  • 200 g di parmigiano
  • 1 bicchiere di passata di pomodoro
  • 4 uova
  • 2 peperoni
  • aglio
  • basilico
  • rosmarino
  • qualche scaglietta di pecorino di fossa.

Preparazione

  • 1

    Private del picciolo le melanzane e tagliatele a dadini, cospargetele con poco sale e ponetele in uno solapasta. Arrostite i peperoni interi. Quando la buccia sarà scura, spellateli privandoli dei semi e del picciolo, passateli in acqua fredda e metteteli a scolare. Mettete a soffriggere uno spicchio d'aglio in tre cucchiai d'olio, quando sarà imbrunito toglitelo.

    Versate la salsa di pomodoro nell'olio caldo, cuocete fino a quando non sarà evaporata la parte liquida e le melanzane si saranno ammorbidite. Adesso prendete i peperoni e tagliateli a fettine, poi frullateli con una metà della salsa di melanzane. Mischiate alla crema tutta la besciamella e le uova, aggiustate di sale e completate con il parmigiano.

    Per finire imburrate gli stampini passandoli poi con del pan grattato, versatevi il composto e infornate a bagno maria (cioè ponendo gli stampini su una teglia con acqua calda), per 1 ora a 150°. Servite i tortini freddi con qualche scaglietta di pecorino e un filo di olio crudo.

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