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Cookaround

Trancetto al limone

Un dolce fresco e profumato per via della crema al limone ma anche golosissimo grazie allo strato di crema chantilly...Perfetto per chiudere un pranzo importante ma perchè no, anche per una goduriosa merenda!!
Trancetto al limone

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Farina 00 310 gr
  • Burro 225 gr
  • Zucchero 50 gr
  • Panna o 4 a piacere anche acqua - 2 cucchiai da tavola
  • Sale 1 pizzico
  • Tuorlo d'uovo sbattuti legermente - 2
  • Ingredienti per la farcia

  • Tuorlo d'uovo 6
  • Zucchero 200 gr
  • Burro ( in piccoli pezzi ) - 110 gr
  • Scorza di limone grattugiate di 2 limoni - q.b.
  • Succo di limone di 2 limoni - q.b.
  • Zucchero o 3 - 2 cucchiai da tavola
  • Ingredienti per la copertura

  • Crema pasticcera 0,5 dose - q.b.
  • Panna fresca 500 gr
  • Succo di limone di 0,5 limone - q.b.
  • Attrezzature

  • Colino / Forno / Frullatore / Frusta a mano / Pentola / Stampo da plumcake

Preparazione

  • 1

    Frullate in un mixer la farina, lo zucchero ed il sale fino a che siano ben mescolati.

    Trancetto al limone Trancetto al limone
  • 2

    Aggiungete il burro e azionate il mixer fino a che il composto assuma l'aspetto di farina grossa.

    Trancetto al limone
  • 3

    Aggiungete, quindi i tuorli e cospargete il composto con 2 cucchiai di panna.

    Trancetto al limone Trancetto al limone
  • 4

    Azionate di nuovo il mixer ad intermittenza fino a quando il composto si inizia a compattare; non più di 30 secondi.

    Se l'impasto è troppo secco, aggiungete altra panna, un cucchiaio alla volta.

    Formate un disco con l'impasto e mettetelo in frigorifero a raffreddare per almeno 1 ora.

    Trancetto al limone
  • 5

    Scaldate il forno a 190°C.

    Su di una superficie infarinata, stendete la pasta in uno strato di circa ½ cm.

    Foderate con questa uno stampo rettangolare di circa 35 cm x 10 cm.

    Bucherellate il fondo della frolla e riponete in frigorifero per circa 30 minuti.

    Coprite il guscio di frolla con un foglio di carta forno e riempire con riso o legumi secchi.

    Infornate fino a quando i bordi diventano dorati, circa 15 minuti.

    Rimuovete i legumi secchi, il riso e il foglio di carta forno e rimettete in forno per 10-12 minuti.

    Lasciate raffreddare completamente.

    Sbattete insieme i tuorli, le scorze ed il succo di limone con 200 g di zucchero in una pentola dal fondo spesso.

    Trancetto al limone Trancetto al limone Trancetto al limone
  • 6

    Portate ad ebollizione sbattendo continuamente.

    Cuocete fino a quando il composto si è addensato e delle bolle appaiono intorno al bordo, 8-10 minuti.

    Filtrate la crema attraverso un colino a maglie fitte facendola ricadere in una ciotola. Incorporate il burro, un pezzo alla volta, fino a quando il composto risulti omogeneo.

    Trancetto al limone
  • 7

    Versate il ripieno nel guscio di frolla e riponetelo in frigorifero.

    Trancetto al limone
  • 8

    Nel frattempo realizzate la crema pasticcera e, quando leggermente freddata, incorporate il succo di limone.

    Trancetto al limone
  • 9

    Montate la panna e incorporatela alla crema al limone mescolando dal basso verso l'alto per non smontare la crema chantilly che state realizzando.

    Trancetto al limone
  • 10

    Riprendete lo stampo dal frigorifero e distribuitevi sopra la crema chantilly al limone e riponete nuovamente in frigorifero per almeno un'ora.

    Trancetto al limone
  • 11

    Servite il trancetto al limone tagliato in porzioni e decorate ciascuna con zucchero a velo e fette di limone.

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