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Primi piatti

Cookaround

Trenette al pesto

Trenette al pesto

Dosi & Ingredienti

  • 500 g di trenette (possibilmente "avvantaggiate"
  • ovvero integrali)
  • 1 patata tagliata a dadolini
  • 100 g di fagiolini tagliati a pezzettini.
  • Per il pesto

  • 45 foglie di basilico ligure
  • 2 spicchi d'aglio
  • un pizzico di sale grosso
  • un cucchiaio e mezzo di parmigiano reggiano grattugiato
  • un cucchiaio e mezzo di pecorino grattugiato
  • una manciata di pinoli freschi
  • olio extra vergine di oliva.

Preparazione

  • 1

    Per il pesto, ponete il basilico, l'aglio e i pinoli nel mortaio di marmo con il sale groso e cominciate a pestare con il pestello, agggiungendo poco olio. Unite poi i pinoli, continuando a pestare ed emulsionando con l'olio di oliva, quindi aggiungete il formaggio.
    La consistenza dovrà essre quella di una pomata e la quantità di olio dipenderà dal grado di assorbimento del composto.
    A questo punto fate bollire abbondante acqua salata, gettatevi i fagiolini e le patate, quindi le trenette. Scolatele al dente, tenendo da parte l'acqua di cottura e conditele con il pesto aggiungendo, se necessario, un pò d'acqua di cottura.

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