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Toscana tra gusto e tradizione

Trippa alla fiorentina

Secondi piatti

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Trippa alla fiorentina
  • Luogo: Europa / Italia / Toscana
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 60 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile

Ingredienti

  • Trippa centopelli - 1 kg
  • Sedano 1 costa
  • Carote 1
  • Cipolle 1
  • Spicchio di aglio 1
  • Alloro foglia - 1
  • Basilico 1 ciuffo
  • Vino bianco secco ½ bicchieri
  • Pomodoro pelato 300 gr
  • Brodo di carne
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 6 cucchiai da tavola
  • Burro 30 gr
  • Sale
  • Pepe nero
  • Parmigiano Reggiano 80 gr

Attrezzature

  • Casseruola

Preparazione

Affettate la trippa a listarelle sottili, quindi lavatela molto bene e scolatela.

In una casseruola di terracotta, soffriggete nell'olio e nel burro le verdure affettate, lo spicchio d'aglio e l'alloro.

Trippa alla fiorentina

Unite la trippa, rimuovete lo spicchio d'aglio e lasciatela asciugare dal suo liquido a fuoco alto.

Trippa alla fiorentina

A questo punto sfumate con il vino lasciandolo evaporare completamente.

Aggiungete i pomodori, salate e pepate.

Trippa alla fiorentina

Portate a cottura bagnando di tanto in tanto con del brodo caldo e mescolando frequentemente.

Aggiungete il basilico, mescolate e servite la trippa cosparsa con abbondante formaggio grattugiato.

Trippa alla fiorentina

Se volete un sapore ancora più ricoo, alla trippa potete aggiungere uno zampetto di vitello lessato una mezz'oretta in acqua bollente e poi disossato.

Come soffriggere

Come sfumare

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