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Cookaround

Trippa alla milanese con i fagioli di Spagna

Trippa alla milanese con i fagioli di Spagna

Dosi & Ingredienti

  • Trippa di manzo 1 kg
  • Pomodori 400 gr
  • Fagioli di spagna 100 gr
  • Burro 50 gr
  • Pancetta (tesa) 50 gr
  • Scalogno 1
  • Sedano ½ coste
  • Carote ½
  • Cipolle ½
  • Salvia 2 foglie
  • Parmigiano Reggiano 1 cucchiaio da tavola
  • Vino bianco secco 1 bicchiere
  • Brodo di carne 10 cl
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Tegame

Preparazione

  • 1

    Lessate i fagioli in acqua fredda, dopo averli lasciati a mollo nell'acqua il giorno prima.
    In un tegame fate rosolare con il burro il sedano, la carota e la cipolla, dopo averli tagliati a fettine, la salvia e la pancetta, tagliata a listarelle.

    Trippa alla milanese con i fagioli di Spagna
  • 2

    Quando il soffritto risulta dorato, aggiungete la trippa, tagliata a listarelle sottili e fate insaporire bene.

    Trippa alla milanese con i fagioli di Spagna
  • 3

    Unite i pomodori tagliati a pezzi ed il bicchiere di vino.

    Trippa alla milanese con i fagioli di Spagna Trippa alla milanese con i fagioli di Spagna
  • 4

    Lasciate cuocere per 2 ore, a fiamma dolce aggiungendo di tanto in tanto il brodo di carne, per non far asciugare troppo la trippa e, a fine cottura, salate e pepate in giusta dose.
    A questo punto aggiungete i fagioli Spagna, ben scolati.

    Trippa alla milanese con i fagioli di Spagna
  • 5

    Lasciate insaporire per altri 5 minuti a fiamma dolce e servite immediatamente in tavola con abbondante parmigiano grattugiato.

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