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Secondi piatti

Cookaround

Trippa alla parmigiana

Trippa alla parmigiana

Dosi & Ingredienti

  • Trippa di manzo 1 kg
  • Lardo di maiale 100 gr
  • Cipolle ½
  • Spicchio di aglio 1
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
  • Brodo di carne 100 gr
  • Tuorlo d'uovo 2
  • Sugo di arrosto 100 gr
  • Parmigiano Reggiano 100 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Tegame

Preparazione

  • 1

    Riunite in un tegame il trito e l'olio e fatelo rosolare a calore moderato.

    Unite, quindi, i pezzi di trippa, regolate di sale e pepe e lasciate insaporire il tutto mescolando e bagnandolo con qualche cucchiaiata di brodo.

    Portate il composto ad ebollizione, incoperchiate il tegame e continuate la cottura a calore moderato per un'ora e più se necessario.
    Ritirate la trippa dal fuoco cotta al punto giusto e mescolatevi i tuorli d'uovo diluiti col sugo di carne tiepido.

    Cospargete la superficie con il Parmigiano Reggiano grattugiato, rimettete il coperchio e tenete il tegame vicino al calore del fornello per evitare che i tuorli coagulino. Servite.

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