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Trippa alla romana

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Trippa alla romana
  • Luogo: Europa / Italia / Lazio
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile

Ingredienti

  • Trippa 1 kg
  • Burro 30 gr
  • Pomodoro pelato 300 gr
  • Cipolle 1
  • Sale
  • Pepe nero
  • Carote 1
  • Sedano 1 costa
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Spicchio di aglio 1
  • Basilico
  • Alloro 1 foglia
  • Vino bianco secco 1 bicchiere
  • Dado per brodo di manzo 1

Attrezzature

  • Tegame

Preparazione

Risciacquate abbondantemente 1 kg di trippa, tagliatela a pezzi piuttosto grandi e mettete questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota, tutto a pezzi.
Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore schiumando ogni tanto.
Affettatatela a striscioline sottoli, lavatela e scolatela di nuovo.
Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l’olio d’oliva, il burro, l'aglio, il basilico, una foglia d’alloro e un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare.
Aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe, del brodo (anche di dado).
La vera trippa romana va servita con la menta, che si può mescolare al pecorino, cospargendola sui piatti prima di servirla; altrimenti servitela con abbondante pecorino e parmigiano.

Come soffriggere

Come sfumare

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