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Secondi piatti

Cookaround

Trippa bolognese

Trippa bolognese

Dosi & Ingredienti

  • Trippa di manzo 1 kg
  • Pancetta (tesa) 100 gr
  • Prezzemolo 30 gr
  • Dado per brodo di manzo 1
  • Uova 3
  • Cipolle 1
  • Spicchio di aglio 1
  • Parmigiano Reggiano 80 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Pentola

Preparazione

  • 1

    Fate lessare la trippa in abbondante acqua salata per circa 2 ore, scolatela e tagliarla a cubetti.

    A parte, in una pentola con un po' di olio fate soffriggere a fuoco basso la pancetta tritata ed una cipolla piccola tagliata a fettine sottilissime.

    Trippa bolognese
  • 2

    Quando la cipolla sarà imbiondita, unite un trito di aglio e prezzemolo.

    Trippa bolognese
  • 3

    Mescolate ed aggiungetevi la trippa, il sale, il pepe ed un cucchiaino di estratto di carne sciolto in pochissima acqua.

    Trippa bolognese
  • 4

    Lasciate insaporire il tutto per circa mezz'ora, sempre a fuoco basso, continuando a mescolare.
    A fine cottura, aggiungete le uova precedentemente sbattute e due cucchiaiate di formaggio parmigiano, mescolando e lasciando ancora cuocere per 3 minuti a fuoco bassissimo.

    Trippa bolognese
  • 5

    Servite la trippa ben calda con formaggio parmigiano.

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