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Cookaround

Tronchetto di Natale

Un classico del Natale: il tronchetto. Vi suggeriamo questa ricca e golosissima versione per chiudere il pranzo del 25 dicembre: pasta bisquit, crema pasticcera e ganache di cioccolato, una maniera regale per concludere questo pasto...
Tronchetto di Natale

Dosi & Ingredienti

    Per il biscuit

  • Tuorlo d'uovo 200 gr
  • Farina 00 200 gr
  • Fecola di patate 50 gr
  • Albume 300 gr
  • Zucchero 250 gr
  • Per la ganache montata al cioccolato

  • Panna fresca 150 ml
  • Cioccolato fondente 100 gr
  • Per la crema pasticcera

  • Latte intero 500 ml
  • Zucchero 150 gr
  • Tuorlo d'uovo 80 gr
  • Maizena 40 gr
  • Vanillina 1 bustina
  • Attrezzature

  • Forno / Frusta a mano / Planetaria / Setaccio / Spatola / Teglia

Preparazione

  • 1

    Preparate i componenti del tronchetto a partire dal biscuit: scaldate leggermente, fino a 40°C, gli albumi insieme allo zucchero, quindi trasferite il tutto nella ciotola della planetaria ed iniziate a montare il composto fino ad ottenere una consistenza simile a quella di una meringa.

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  • 2

    A questo punto unite a filo i tuorli, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

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  • 3

    Setacciate le farina facendole ricadere nel composto mescolando continuamente, sempre con un movimento dal basso verso l'alto.

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  • 4

    Stendete l'impasto in una teglia foderata con carta forno formando uno strato uniforme e piuttosto sottile poichè in forno lo spessore raddoppierà.

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  • 5

    Infornate a 200°C per circa 7-8 minuti a forno ventilato o fino a quando risulterà asciutto e leggermente dorato.

    Sfornate il biscuit, quindi sformatelo quando si sarà intiepidito rovesciandolo su di un altro foglio di carta forno e togliendo la carta utilizzata in cottura.

    Preparate, ora, la crema pasticcera seguendo la ricetta che troverete cliccando sul link nell'elenco degli ingredienti.

    Trasferite subito la crema in una ciotola.

    Assemblate, a questo punto, il tronchetto: stendete sul biscuit uno strato di crema pasticcera ed arrotolatelo aiutandovi, se preferite, con la carta forno; riponetelo in frigorifero ad assestare per almeno una notte chiuso nella stessa carta forno.

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  • 6

    Il giorno successivo preparate la ganache montata: scaldate molto bene la panna senza farla bollire e versatela sul cioccolato a pezzi.

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  • 7

    Montate il composto quando avrà raggiunto la temperatura ambiente, otterrete una mousse che dovrete utilizzare immediatamente per evitare che si addensi, altrimenti scaldatela leggermente al microonde per ammorbidirla nuovamente.

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  • 8

    Riprendete il tronchetto dal frigorifero e tagliate in diagonale un'estremità. Potrete utilizzare il pezzo tagliato per simulare un ramo spezzato.

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  • 9

    Utilizzate la ganache per ricoprire il tronchetto realizzando le venature del legno con i rebbi di una forchetta.

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  • 10

    Riponete il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo in tavola.

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