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Secondi piatti

Cookaround

Trota alla Piemontese

Trota alla Piemontese

Dosi & Ingredienti

  • 1 trota di circa 800 g
  • 50 g di olio extra vergine d'oliva
  • 50 g di uvetta sultanina
  • una costa di sedano
  • 1 cipolla
  • alcune foglie di salvia
  • aglio
  • un rametto di rosmarino
  • un limone
  • farina bianca
  • un buon aceto aromatico
  • due bicchieri di brodo e sale.

Preparazione

  • 1

    Lavare l'uvetta e metterla ad ammorbidire per 15 min in acqua tiepida.

    Pulire e lavare le verdure, tritare il sedano, le foglie di salvia e di rosmarino, uno spicchio d'aglio e la cipolla: versare il ricavato in una pesciera unire l'olio e far rosolare. Sistemare, poi, nel recipiente il pesce, spruzzarlo d'aceto e grattugiarvi sopra la scorza di limone. Aggiungere anche l'uvetta ben strizzata dall'acqua ed il brodo. Salare e coprire.

    Quando la trota sarà cotta, toglierla delicatamente dalla pesciera e disporla su un piatto di portata dopo aver tolto la pelle che la ricopre. Filtrare il liquido di cottura. Unire una cucchiaiata scarsa di farina bianca; mescolando fare addensare, su fiamma bassa, il brodo fino ad ottenere una saletta che poi verrà versata sulla trota.

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