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Secondi piatti

Cookaround

Umido di cervo

Umido di cervo

Dosi & Ingredienti

  • 1 kg di polpa di cervo
  • 50 g di farina
  • 50 g di olio d'oliva
  • 40 g di burro
  • 70 g di sedano
  • 70 g di carote
  • 60 g di cipolle
  • un mazzettino di erbe odorose con molto timo
  • 1 lt di brodo
  • sale e pepe.

Preparazione

  • 1

    Tagliare la carne a piccoli pezzi, come per un comune spezzatino e infarinarla. Rosolare i pezzetti di carne in poco olio ben caldo.
    Tritare il sedano, la carota, le cipolle e le erbe aromatiche, quindi farle appassire in olio e burro.
    Unire la carne e bagnare con il brodo, portando a cottura (circa un'ora). Aggiungere altro brodo, nel caso l'intingolo si asciugasse troppo, e controllare il sale prima di togliere dal fuoco. Servire ben caldo, con o senza polenta.

Note

  • ©Per un codice della cucina lombarda, M.Riva, R.Nistri & M.Paolazzi Eds. Unità Organizzativa Politiche di Filiera - Struttura Promozione Prodotti - Milano, 2000

Guarda anche