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Antipasti e snack

Cookaround

Vellutata di topinambur con aragosta

Il topinambur: questo sconosciuto. Per chi non lo conocesse è una pianta della quale in cucina si usa il tubero. Simile alla patata nella consistenza, nel sapore si possono cogliere caratteristiche più simili al carciofo ovvero delicato e dolce.In questa ricetta il topinambur viene semplicemente lessato e frullato per ottenere una purea da accompagnare a medaglioni di aragosta.
Vellutata di topinambur con aragosta

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 50 min
  • Costo elevato
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Topinambur 400 gr
  • Aragosta 3 aragostine - 600 gr
  • Fumetto di crostacei 250 ml
  • Erba cipollina 1 ciuffo
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola

Preparazione

  • 1

    Mondate e pelate i topinambur, lessateli in abbondante acqua salata per 30 minuti.

    Vellutata di topinambur con aragosta
  • 2

    In un'altra casseruola lessate le aragostine per 15 minuti, sgusciatele in modo da ottenere la polpa delle code per intero.

    Vellutata di topinambur con aragosta
  • 3

    Tagliatele a medaglioni e ripassatele in padella con l'olio, per circa 3 minuti per lato.

    Vellutata di topinambur con aragosta
  • 4

    Frullate il topinambur con il fumetto di crostacei, in modo da ottenere una crema vellutata.

    Regolate di sale e pepe e lasciate insaporire per 5 minuti a fiamma dolce.

    Servite la vellutata calda, con i medaglioni d'aragosta e l'erba cipollina tritata grossolanamente. Condite il tutto con un giro di olio a crudo.

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