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Primi piatti

Cookaround

Vermicelli di Scammaro

I vermicelli di Scammaro sono una di quelle ricette ricchissime di sapore e facilissime da realizzare. Olive di gaeta, capperi, acciughe insieme al dolce dell'uva passa e dei pinoli. Davvero una ricetta da provare!
Vermicelli di Scammaro

Dosi & Ingredienti

  • Vermicelli 400 gr
  • Spicchio di aglio 1
  • Capperi 1 cucchiaio da tavola
  • Uva passa 1 cucchiaio da tavola
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 150 gr
  • Acciughe sotto sale 2
  • Olive di Gaeta 100 gr
  • Pinoli 1 cucchiaio da tavola
  • Pangrattato 3 cucchiai da tavola
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Pentola / Tegame

Preparazione

  • 1

    Lavate le acciughe, spinatele e tagliatele a pezzetti. Dissalate i capperi e pestateli leggermente.

    Fate ammorbidire l'uva passa in acqua tiepida.

    Snocciolate e tagliate a pezzetti le olive.

    Mentre la pasta cuoce in acqua leggermente salata, in un largo tegame fate imbiondire l'aglio schiacciato con l'olio, aggiungete le acciughe e aiutandovi con un cucchiaio di legno fate in modo che si sciolgano. Unite i capperi, le olive, l'uvetta, una manciata di pinoli e fate insaporire.

    Vermicelli di Scammaro
  • 2

    Eliminate l'aglio e aggiungete tre cucchiai di pangrattato rimestando fino a farlo leggermente abbrustolire.

    Vermicelli di Scammaro
  • 3

    Prima di scolare la pasta, aggiungete un mestolo dell'acqua di cottura al sughetto, così da renderlo morbido. Scolate la pasta molto al dente e versatela nel tegame rigirandola perchè si condisca bene.

    Vermicelli di Scammaro
  • 4

    Completate con abbondante prezzemolo tritato e con un'altra cucchiaiata di pangrattato, tenete sul fuoco ancora qualche minuto mescolando.

    Servite subito i vermicelli.

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