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Secondi piatti

Cookaround

Vigoron

Vigoron

Dosi & Ingredienti

  • 2kg di cotenna di maiale fritta o maiale croccante (chicharron de cerdo)
  • 2kg di manioca
  • 2 kg di cavolo
  • 3 rotoli di cilantro (Culantro de Castilla)
  • 250gr di cipolle
  • 1 ½ di pomodori maturi
  • 1 testa d'aglio
  • 1 peperoncino rosso
  • 15 lime
  • 10 foglie di mandorlo o 10 piatti di plastica
  • sale
  • zucchero
  • origano
  • pepe e cumino a piacere

Preparazione

  • 1

    Per preparare la cotenna di maiale fritta:
    la cotenna di maiale si può comprare in un mercato locale, è cotenna cotta a fuoco lento in una pentola senza olio.
    La carne di maiale rilascerà il grasso a poco a poco.
    E' generalmente cotta per 3 ore fino a doratura, fino a che diventa croccante o tostata.
    Prendere la cotenna e tagliarla in piccoli pezzi.
    Sbucciare la manioca e tagliarla in pezzi lunghi circa 5 cm. Mettere la manioca in una pentola, riempire la pentola d'acqua fino a che l'acqua copra la manioca per 2 cm. Bollire la manioca con l'acqua fino a che diventi soffice, aggiungere il sale, l'origano e una testa intera d'aglio quando la manioca inizia a diventare soffice. Una volta cotta, scolare l'acqua e lasciare raffreddare.
    Tritare il cilantro e le cipolle oppure tritarle in un mixer. Spremere i 25 lime e conservare il succo in contenitore di vetro.
    Miscelare i pomodori, le cipolle, il cilantro in un contenitore di vetro. Versare il succo di lime con un cucchiaino di zucchero. Aggiungere il sale, il pepe e cumino a piacere. Tritare il cavolo.
    Servire 3 pezzi di manioca, 2 cotenne di maiale e 4 cucchiai di pomodori su 3 cucchiai di cavolo su di una foglia di mandorlo o su di un piatto di plastica.

Note

  • Il Vigoron è un piatto importato dal Nicaragua – paese confinante con la Costa Rica. La popolazione della costa cuoce il Vigoron vicino ai porti – soprattutto in Puntarenas – e lo vendono abitualmente.

Guarda anche