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Primi piatti

Cookaround

Vincisgrassi

Vincisgrassi

Dosi & Ingredienti

    Per la sfoglia

  • 500 g di farina
  • 5 uova
  • 1 cucchiaio d'olio
  • un po di sale.
  • Per il ragù

  • 250 g di vitellone magro macinato grossolanamente
  • 20 g di funghi secchi rinvenuti in acqua bollente strizzati e tagliati a pezzetti
  • un paio di cucchiai d'olio
  • 50 g di prosciutto crudo
  • grasso e magro tritato
  • cipolla
  • carota e sedano tritati
  • 2 dl di salsa di pomodoro densa
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • un po' di farina
  • una presa di foglie di maggiorana
  • noce moscata
  • 100 g di fegatini di pollo cotti
  • con un pò di cipolla
  • in una pallina di burro
  • 150 g parmigiano grattugiato
  • 50 g di burro
  • 1 tartufo
  • 1/2 litro di salsa besciamella.

Preparazione

  • 1

    Tirare la sfoglia come per le normali tagliatelle, tagliarla in pezzi quadrati da 7-8 cm di lato e cuocerli in acqua bollente salata, un po' alla volta, e, man mano che si scolano stenderli su un canovaccio umido.
    Per il ragù: in una casseruola rosolare con l'olio un trito di cipolla, carota, sedano e maggiorana unire la carne ed il prosciutto macinati, rosolare, aggiungere una cucchiaiata di farina, mescolare bene, far prendere colore, quindi diluire con il vino rosso e farlo evaporare; salare, pepare, grattugiare l'odore di noce moscata.
    Versare la purea di pomodoro e cuocere a fuoco lento i fegatini di pollo tagliati a fettine, i funghi ed il tartufo affettato finemente.
    Su una pirofila imburrata sistemare uno strato di lasagne, condirlo con alcune cucchiaiate di salsa, di besciamella e di parmigiano; coprire con un altro strato di lasagne e condire alla stessa maniera; continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.
    L'ultimo strato sarà di lasagne cosparse di parmigiano e di alcuni fiocchetti di burro.
    Infornare e gratinare.

Guarda anche