Questo sito contribuisce alla audience di

Zuppe e minestre

Cookaround

Virtù

Virtù

Dosi & Ingredienti

    Carni e affettati

  • 200 g di cotiche di maiale
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 1 piedino e un orecchio di maiale.
  • Legumi e ortaggi

  • 500 g di fave e piselli freschi
  • 200 g di fagioli
  • ceci
  • lenticchie
  • un poco di indivia
  • bietola
  • sedano
  • carote
  • cipolle
  • foglioline di maggiorana e mentuccia
  • 1 spicchio d'aglio
  • prezzemolo
  • spinaci
  • pomodoro.
  • Varie

  • 200 g di pasta secca (vari formati)
  • pecorino (o parmigiano) grattugiato
  • 1 pezzetto di lardo
  • sale e pepe.

Preparazione

  • 1

    Mettere a bagno in acqua fredda i fagioli secchi, i ceci e le lenticchie, lasciandoli ammorbidire per almeno 24 ore, poi cuocerli fino a metà cottura in acqua poco salata.
    Pulire tutta la verdura (meno la cipolla, il pomodoro, l'aglio e il prezzemolo), salarla e metterla a cuocere in una grande pentola. In un altro recipiente lessare insieme le carni di maiale e il prosciutto (salandoli e pepandoli), poi disossare quella con l'osso, fare a pezzetti la carne e metterla nuovamente nel brodo.
    Unire pure i fagioli, i ceci, le lenticchie e qualche fogliolina di maggiorana e mentuccia.
    Preparare un battuto di lardo e prezzemolo e farlo rosolare in un tegame con la cipolla, l'aglio e il pomodoro fresco, il tutto ben tritato; mescolare il soffritto, versarlo poi nel brodo, quindi aggiungere tutte le altre verdure, ben scolate.
    A cottura quasi ultimata assaggiare ed aggiustare di sale, poi mettervi la pasta, le fave e i piselli.
    Servire il minestrone con abbondante formaggio grattugiato.

Guarda anche