theWOM
Secondi piatti

Cookaround

/5

Vitello tonnato

La ricetta del vitello tonnato affonda le sue radici al nord, in particolar modo in Piemonte dove spesso e volentieri, questo secondo piatto, assume il nome di Vitel Tonnè.

La ricetta del vitello tonnato è abbastanza semplice: si tratta di girello di vitello, meglio se di fassona, cotto in brodo, tagliato a fette sottili e servito con una salsa tonnata fatta comodamente in casa con tonno sott'olio e maionese

Prova la nostra ricetta con video e passo passo fotografico per cucinare in casa, con le tue mani il vitello tonnato, avrai un secondo piatto perfetto da preparare con anticipo o un antipasto delicato per le occasioni di festa!

Ti piace la carne di vitello? Prova anche queste ricette: 

Vitello tonnato

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 50 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Girello di vitello 1000 gr
  • Vino bianco secco 250 ml
  • Acqua 2 l
  • Carota 1
  • Costa di sedano 1
  • Cipolla 1
  • Chiodi di garofano 3
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Salsa tonnata

  • Tonno sott'olio 300 gr
  • Maionese 200 gr
  • Alici sott'olio sgocciolate Filetti - 4
  • Capperi sott'aceto 1 cucchiaio da tavola
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Decorazione

  • Capperi o fiori di cappero - q.b.
  • Attrezzature

  • Frullatore / Pentola

Preparazione

  • 1

    Ecco come preparare un buon vitello tonnato: prendi un tegame che possa contenere il pezzo di vitello per la lunghezza, adagia la carne sul fondo. Lava e pela la carota, il sedano e la cipolla che avrai sbucciato e infilzato con i chiodi di garofano, in questo modo non si perderanno nel brodo di cottura. 

    Vitello tonnato Vitello tonnato Vitello tonnato Vitello tonnato
  • 2

    Versa il vino bianco, un buon giro di olio evo e copri tutto con l’acqua. Copri il tegame con il suo coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 50-60 minuti. Una volta cotta la carne, lasciala raffreddare completamente, dopodiché riponila in frigorifero per almeno un paio d’ore, in modo da poterla affettare in seguito senza problemi.

    Vitello tonnato Vitello tonnato Vitello tonnato Vitello tonnato
  • 3

    Mentre il vitello si raffredda in frigo, puoi preparare la salsa: nel boccale del mixer versa la maionese, le acciughe con i capperi, il tonno ben sgocciolato e, in ultimo, un ciuffo di prezzemolo spezzato a mano. Con il mixer ad immersione frulla fino ad ottenere la salsa, quindi versala in una scodella e riponila in frigorifero.

    Vitello tonnato Vitello tonnato Vitello tonnato Vitello tonnato Vitello tonnato Vitello tonnato
  • 4

    Ora che la carne è ben fredda, sistemarla sopra un tagliere di legno e affettala con un coltello a lama liscia ben affilato, così da ottenere delle fette molto sottili. Se hai in casa un’affettatrice, meglio ancora!

    Vitello tonnato Vitello tonnato
  • 5

    Disponi le fette di carne sopra un piatto da portata, e con l’aiuto di un cucchiaio versa un po’ di salsa sopra ogni fetta. Termina il piatto decorando con dei capperi o fiori di cappero. Riponi il vitello tonnato in frigorifero fino al momento di servire.

    Vitello tonnato Vitello tonnato
Domande e risposte

Al posto del girello che taglio di carne posso utilizzare?

Potresti optare per un filetto, ma se l'intento è quello di rendere il piatto un po' meno costoso, il nostro consiglio è quello di ripiegare su di un pezzo di lonza di maiale.

Ho dell'arrosto già pronto, lo posso riutilizzare per farci un bel vitello tonnato?

Perché no? L'importante è che tu riesca a ricavarne delle fettine molto sottili. In questo caso, ammenoché tu non abbia anche conservato il fondo di cottura dell'arrosto, dovrai ripiegare su di una salsa tonnata realizzata con maionese, tonno e capperi il tutto frullato insieme.
Guarda anche
Cookaround

© 2024 Mondadori Media S.p.A. - Via Gian Battista Vico 42 - 20123 MILANO, Italia - P.IVA 08009080964 - riproduzione riservata