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Secondi piatti

Cookaround

Yam yai

Yam yai

Dosi & Ingredienti

  • 2 cucchiai di cotenna di maiale bollita tagliata a filetini
  • quualche goccia di limone
  • 2 cucchiai di maiale bollito (cuore
  • fegato
  • spalla)
  • ¼ di tazza di gamberetti bolliti tritati
  • ½ tazza di germogli di fagiolo
  • ½ tazza di Wun sen
  • 1 cucchiaio di funghi neri
  • 1 cucchiaio di seppia cotta al vapore e tagliata a filettini
  • 2 cucchiai di petto dipollo tagliato a filettini
  • 2 cucchiai di rapa tagliata a filettini
  • 2 uova sode affettate
  • 2 cucchiai di aglio tritato molto fine
  • 2 cucchiai di cetrioli privati dei semi e affettati
  • una frittattina sottile fatta con 2 uova e tagliata a listerelle fini
  • ½ tazza di menta tritata
  • ¼ di cucchiaino di sale
  • radici di coriandolo
  • pepe nero
  • aglio
  • aceto
  • succo di limone
  • salsa di soia
  • peperoncini piccanti tagliati a listarelle
  • foglie di coriandolo sotto aceto.

Preparazione

  • 1

    Bagnate la cotenna di maiale con qualche goccia di succo di limone, strizzatela dolcemente, lavatela in acqua calda. Versate acqua calda sulla carne di maiale e sui gamberetti; scolate bene. Nettate i germogli di fagiolo e cuoceteli leggermente in acqua bollente. Tagliate i wun sen in pezzetti corti, cuoceteli in acqua bollente, scolateli. Cuocete in acqua bollente i funghi, che avrete prima tenuto immersi in acqua fredda finché siano ben gonfi, scolateli. Riunite tutti questi ingredienti in un insalatiera; unite la seppia, il pollo, l'aglio, i cetrioli, la rapa, le uova dose, le listarelle di frittata, le foglie di menta. In un altro recipiente pestate insieme coriandolo, pepe, aglio, sale e bagnate con aceto, succo di limone, salsa di soia, mescolando bene. All'ultimo momento, prima di servire, versate quella salsa sugli ingredienti riuniti nell'insalatiera, mescolate, servite guarnendo con fetuccine di peperoncino e foglie di coriandolo.

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