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Dolci, frutta e dessert

Cookaround

Zabaione

Lo zabaione è più di una crema, da solo può tranquillamente essere servita come dolce a fine pasto; ha pochissimi ingredienti ma proprio per questo è una preparazione speciale. Le uniche accortezze? Cuocerlo a bagnomaria senza avere fretta e usare uova freschissime!

Zabaione

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 5 min
  • Cottura 10 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Tuorlo d'uovo 4
  • Zucchero 80 gr
  • Vino liquoroso mezzi gusci d'uovo - 4
  • Per servire

  • Lamponi freschi - q.b.
  • Ribes bianco q.b.
  • Fragole q.b.
  • Attrezzature

  • Frusta elettrica

Preparazione

  • 1

    Per preparare lo zabaione, dividete i tuorli dagli albumi conservando un mezzo guscio d'uovo.

    Zabaione
  • 2

    Montate i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta a mano o elettrica.

    Zabaione
  • 3

    Versate i tuorli montati in una ciotola a bagnomaria e aromatizzateli con 4 mezzi gusci d'uovo di Verduzzo Friulano.

    Zabaione
  • 4

    Montate lo zabaione mantenendolo a bagnomaria fino a che risulti della densità desiderata.

    Zabaione
  • 5

    Servite lo zabaione in bicchieri da Martini stratificandolo con dei lamponi freschi, decorate ciascun bicchiere con del ribes bianco e una fragolina.

    Zabaione Zabaione

Note

  • Si può fare solo con questo vino?

    Lo zabaione si può preparare con diversi tipi di vino, purchè si tratti di un vino liquoroso o anche solo molto profumato. Uno dei vini più classici utilizzati è il Marsala, ma il suo gusto forte non piace proprio a tutti.Per una versione più leggera potete optare per un Moscato, potete utilizzate anche un Porto (bianco per non alterare il colore della crema, o quello rosso se badate solo al sapore e non vi curate troppo dell'aspetto), un vino passito o uno Sherry.

    C'è magari un trucchetto per farlo venire perfetto?

    Il trucco per avere uno zabaione perfetto è quello di non fare bollire mai l'acqua durante la cottura a bagnomaria. Qualora questo succedesse infatti si formerebbero dei grumi impossibili da eliminare e la crema inevitabilmente "impazzirebbe". 

    Potrei farcirci una torta?

    In realtà lo zabaione è una salsa, quindi è perfetta per accompagnare dei dolci, non per farcirli.

    Mi sono avanzate delle uova, cosa potrei farci?

    Di ricette per consumare le uova sul sito di cookaround ce ne sono tantissime, ti lascio due idee: zuppetella d'uova e uova al purgatorio

      

     

Ricette su Zabaione

Zabajone

Zabajone

Lo zabajone è per eccellenza la bomba energetica per grandi e piccini. Quando si vuole appunto fare un carico di energia non c'è nonna che non ne prepari uno al proprio nipote! Di sicuro è una ricetta alla quale anche voi legate dei ricordi famigliari. In molte case si faceva la domenica a colazione quando i ritmi frenetici si potevano abbandonare per un po'. Una ricetta antica ma ancora tanto in voga, buona così ma che ben si presta a numerose varianti.

Dosi & Ingredienti
  • Tuorlo d'uovo 6
  • Marsala 6 mezzi gusci d'uovo - q.b.
  • Zucchero 6 cucchiai da tavola
  • Attrezzature
  • Pentola
Preparazione
  • 1

    Preparate due pentole che s'incasrino l'una nell'altra o una ciotola e una pentola per la cottura a bagnomaria. Riunite tutti gli ingredienti nella pentola più piccola o in una ciotola e ponetela sulla pentola più grande con già dell'acqua calda al suo interno.

    Zabajone
  • 2

    Ponete il tutto sul fuoco e lasciate cuocere, mescolando, fino a quando il composto non s'addensi formando una crema densa. Trasferite lo zabaione in una ciotola e copritelo con della pellicola a diretto contatto con lo zabajone stesso. Lasciate freddare prima di servire. Per rendere il composto più areoso e dalla consistenza più leggera potrete unirvi a piacere della panna montata. Potrete utilizzare lo zabajone sia come crema da servire in coppette che come farcitura di dolci.

Consigli
  • Non posso cuocere direttamente sul fornello?

    No, la salsa è  molto delicata. La cottura a bagnomaria è perfetta in questo caso perché il calore è indiretto.

    Che origini ha lo zabaione?

    Le prime testimonianze di questa ricetta risalgono al 1500 quando alcuni militari in cerca di cibo tornarono con uova e zucchero. Dalla loro forza nel mischiare nascqua una crema deliziosa ed energetica.

    Hai qualche trucchetto per non sbagliare la cottura?

    L'acqua del bagnomaria non deve mai bollire, in modo che il calore sia dolce ed uniforme.

    Mi dai altre ricette di creme per farcire torte?

    Sul sito di cookaround ne trovi tante e tutte molto buone. Qui ti consiglio: crema al mascarpone e crema all'arancia.

     

     

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