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Secondi piatti

Cookaround

Zamprosciutto

Zamprosciutto

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 1440 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Prosciutto fresco di maiale con osso e cotenna - 2 kg
  • Pancetta fresca 200 gr
  • Noce moscata ½ cucchiai da tavola
  • Aglio in polvere 1,5 cucchiai da tè
  • Pepe misto in grani - 1 cucchiaio da tavola
  • Zucchero 2 cucchiai da tè
  • Cannella in polvere 1 pizzico
  • Pepe bianco 1 pizzico
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Slow cooker / Tritatutto

Preparazione

  • 1

    Come prima cosa disossate il prosciutto e dividete la polpa dalla cotenna.

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  • 2

    Dotatevi di un tritatutto e riunite nel boccale in dotazione 1,5 kg di prosciutto e la pancetta entrambi tagliati a pezzetti.

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  • 3

    Azionate il tritatutto fino ad ottenere un trito grossolano.

    A questo punto insaporite il composto con la noce moscata, metà dello zucchero a disposizione, un pizzico di pepe bianco, sale e aglio in polvere.

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  • 4

    Azionate nuovamente il tritatutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

    Trasferite la pasta ottenuta in una ciotola, unite il prosciutto rimasto tagliato a dadini piccoli.

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  • 5

    Insaporite ulteriormente con del pepe misto in grani, della cannella, lo zucchero rimasto ed il pepe bianco.

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  • 6

    Impastate con le mani fino a che i sapori non si saranno ben amalgamati.

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  • 7

    Allargate la cotenna sul piano di lavoro, posizionatevi sopra il composto di carne macinata e speziata e arrotolatela nella cotenna.

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  • 8

    Ora decidete se legare, cucire o avvolgere il rotolo nella pellicola trasparente.

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  • 9

    Qualunque sia il metodo scelto per tenere in forma il rotolo, procedete avvolgendolo in un canovaccio pulito e legandolo con dello spago da cucina.

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  • 10

    Per la cottura dotatevi di uno slow cooker o di una pentola colma d'acqua.

    Riempite con dell'acqua il contenitore all'interno dello slow cooker e fatela scaldare senza portarla assolutamente a bollore, questa dovrà mantenersi ad una temperatura di circa 60-65°C.

    Immergete il rotolo nell'acqua calda e lasciatelo cuocere per circa 24 ore, procedete nello stesso modo anche se avrete optato per la soluzione con la pentola.

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  • 11

    Il giorno successivo scolate il rotolo dall'acqua di cottura e fatelo riposare per una decina di minuti sul piano di lavoro.

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  • 12

    Liberate lo zamprosciutto dallo spago, dal canovaccio e dalla pellicola trasparente.

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  • 13

    Affettate lo zamprosciutto e servitelo in tavola con dell'insalata fresca.

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