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Zuppe e minestre

Cookaround

Zuppa agre di vitello con funghi

Zuppa agre di vitello con funghi

Dosi & Ingredienti

  • 8 bicchieri d’acqua
  • 300g di petto di vitello
  • 1 ½ bicchiere di pasta fatta in casa
  • 3-4 funghi secchi
  • 1 carota
  • 2 mazzetti di prezzemolo
  • 2 cipolle
  • 3 cucchiai di margarina
  • 1 uovo
  • ½ bicchiere di panna acida
  • 1 bicchiere di succo di limone
  • sale
  • pepe nero
  • 1 cucchiaio di finocchio tritato e prezzemolo

Preparazione

  • 1

    Tagliate il vitello in pezzi e fatelo cuocere a fuoco lento in acqua bollente fino a cottura ultimata. Fate bollire, in pentole diverse, i funghi e la pasta.
    A questo punto, tagliate le carote, le cipolle ed il prezzemolo e friggete il tutto.
    Versate i funghi nel brodo bollente, aggiungetevi la verdura fritta e la pasta.
    Aggiungete il sale, il pepe, il succo di limone e bollite il tutto, dopodiché fate raffreddare la zuppa ottenuta.
    Versate nella zuppa raffreddata un uovo montato con della panna acida e scaldate il tutto (senza portarlo ad ebollizione).
    Prima di servire versateci dell’altra panna acida e cospargete di prezzemolo.
    Per preparare la pasta, versate nella farina un composto di acqua, uova e sale.
    Impastate bene il tutto e lasciate a riposare per 25-30 minuti, coprite l’impasto con un canovaccio umido, quindi stendete la sfoglia, fatela seccare e tagliatela in strisce larghe circa 4-4 ½ cm dalle quali taglierete delle fettuccine sottili.

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