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Zuppe e minestre

Cookaround

Zuppa di carote speziate e arance

Zuppa di carote speziate e arance

Dosi & Ingredienti

  • 1kg di carote affettate finemente – 2 cucchiai di olio di noci o olio d'oliva – 2 tazze di cipolle tritate – 2 grossi gambi di sedano
  • affettati
  • 1 ½ tazze di succo d'arancia fresca
  • ¼ tazza di vino bianco secco
  • 1 cucchiaino di cumino tritato
  • coriandolo e zenzero
  • ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • 1 tazza di latte scremato
  • latte di riso o di soia o a piacere
  • sale e pepe tritato fresco a piacere
  • 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 3 cucchiai di scalogno finemente tritato.

Preparazione

  • 1

    Conservare e mettere da parte 250 g di carote. Scaldare l'olio in una grande casseruola.

    Aggiungere le cipolle ed il sedano e saltare a fuoco moderato, mescolare frequentemente, fino a doratura. Incorporare le carote (eccetto per le carote da mettere da parte) in 4 tazze d'acqua, il succo, il vino e le spezie.

    Portare ad ebollizione, quindi coprire e sobbollire a fuoco moderato fino a che la verdura si sia leggermente ammorbidita, circa 30 minuti. Trasferire il tutto in un contenitore per mixer e passare fino a che sia abbastanza soffice. Rimettere a fuoco lento e mescolare in latte sufficiente per dare alla zuppa una consistenza mediamente densa. Aggiungere sale e pepe a piacere.

  • 2

    Lasciare riposare la zuppa per diverse ore prima di servire. Appena prima di servire, stufare le carote rimanenti fino a che siano tenere ma ancora croccanti e incorporarle nella zuppa con prezzemolo e scalogno. Assaggiare per aggiustare la consistenza e il sapore prima di servire.

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