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Zuppe e minestre

Cookaround

Zuppa di cervella con erbette

Zuppa di cervella con erbette

Dosi & Ingredienti

  • 150 g di cervella
  • 3 tuorli d'uovo
  • 1/8 di litro di panna
  • brodo di carne
  • carote
  • porri
  • lattuga cappuccia
  • burro.
  • Attrezzature

  • Pentola

Preparazione

  • 1

    Cuocere lentamente nel burro porri, carote, sedano, lattuga cappuccia in partí uguali finemente tritati; versarvi sopra 1/2 litro di brodo di carne e far cuocere.
    A parte cuocere qualche minuto la cervella (liberata della pelle) in un poco di brodo e vino bianco; poi passarla con un colino a rete fitta nella precedente minestra di erbe. Far bollire il tutto.
    Mettere in una pentola smaltata 3 tuorli d'uovo, 1/8 di litro di panna, uno spruzzo di vino bianco, unire la zuppa di cervella e, mantenere il fuoco basso, sbattere finché il tutto sia diventato ben cremoso.

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