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Zuppe e minestre

Cookaround

Zuppa di legumi e yogurt

Zuppa di legumi e yogurt

Dosi & Ingredienti

    60 g di ceci, 60 g di fagioli rossi, 400 g di yogurt, 60 g di fagioli verdi, 60 g di riso dal chicco corto, 1 litro d'acqua inclusa quella per immergervi i legumi, 2 cucchiai di aneto in polvere, salePer lo stufato di carne

  • 250 g di manzo
  • vitello o agnello tagliato in cubetti da 1cm
  • 100 g di cipolle tritate finemente
  • 3 cucchiai di olio vegetale
  • 60 g di pomodori spellati e sminuzzati
  • 160 ml d'acqua
  • 1 1/4 cucchiaio di pepe rosso
  • sale
  • Attrezzature

  • Casseruola

Preparazione

  • 1

    Immergere i ceci e i fagioli rossi nell'acqua per una notte. Fate scolare lo yogurt per circa 1 ora per fare il chaka. Mettete i ceci, i fagioli rossi e quelli verdi e il riso in una grossa casseruola con 1 litro d'acqua, inclusa quella in cui sono stati immersi i legui. Portate ad ebollizone, coprite lasciado uno spiraglio, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire.
    Cuocete fino a che i legumi diventino morbidi (il tempo necessario dipende dalla freschezza dei legumi).
    Nel frattempo cuocete la carne e la salsa. Scaldate l'olio vegetale in una casseruola e aggiungete le cipolle tritate. Friggete a fuoco medio fino a che diventino morbide e rossicce. Aggiungete la carne e friggetela fino a che prenda colore. Aggiungete i pomodori, mescolando bene e bollite per circa un minuto. Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire fino a che la carne diventi tenera e la salsa si addensi.
    Quando è pronto, miscelate tutti gli ingredienti: il riso, i ceci, i fagioli rossi insieme con il sughetto di cottura, la carne stufata, il chaka, l'aneto in polvere e sale a piacere. Mescolate bene e aggiungete dell'altra acqua se volete ottenere una zuppa più leggera. Continuate a mescolare a far sobbollire per altri 5-10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
    Servite il Maushawa caldo in ciotole da zuppa singole.
    Solitamente questa zuppa è accompagnata dal pane naan.

Note

  • In Afghanistan questa zuppa viene servita sia come antipasto sia come piatto principale. Questa ricetta corrisponde alla versione originale del Maushawa, cotto con la carne ma un'altra versione popolare prevede l'utilizzo di polpette di carne (Kofta). Le polpette vengono preparate come per il Kofta ma sono più piccole (di circa 1 cm di diametro). La salsa rimane la stessa fatta eccezione per lo yogurt che può essere omesso.Gli afghani amano servirla calda ma il condimento può essere corretto a seconda dei gusti.

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