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Zuppe e minestre

Cookaround

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Zuppa di pesce

La zuppa di pesce è un piatto unico amatissimo da nord a sud, ricco di varianti in base alle regioni in cui si prepara ma derivato da una unica, grande tradizione: quella della cucina povera e intelligente, dei tempi in cui gli scarti del pesce o quello meno pregiato, finivano in pentola e diventavano un gustoso pranzo per tutta la famiglia. Oggi la zuppa di pesce può essere fatta con pesci più o meno pregiati, con varietà più o meno numerose; spesso nelle pescherie si trova già il misto pesce pronto a cui aggiungere a piacere un altro tipo tra quelli prediletti. Noi lo abbiamo scelto in questa ricetta, aggiungendo le cicale di mare. E se non vi piaciono le spine, vi proponiamo anche la zuppetta di polpo.

Zuppa di pesce

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Pesce da zuppa 1,5 kg
  • Canocchie 500 gr
  • Pomodoro pelato 500 gr
  • Brodo di pesce q.b.
  • Spicchio di aglio 2
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Pane 8 fette
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Griglia / Pentola

Preparazione

  • 1

    Eviscerate, squamate e diliscate il pesce ricavando i filetti.

    Zuppa di pesce
  • 2

    Mettete gi scarti del pesce in una pentola colma d'acqua con un paio di foglie di alloro e del sale e fate bollire il tutto per ottenere un buon brodo.

    Fate scaldare in un'altra pentola un generoso giro d'olio con due spicchi d'aglio tagliati grossolanamente ed il prezzemolo tagliato anch'esso grossolanamente.

    Zuppa di pesce
  • 3

    Tritate al coltello il pomodoro pelato ed unitelo al soffritto nella pentola, bagnate il tutto con del brodo di pesce.

    Zuppa di pesce Zuppa di pesce
  • 4

    Incidete le cicale di mare sul ventre in modo tale che la polpa si distribuisca nella zuppa.

    Zuppa di pesce
  • 5

    Affettate del pane e ponetele su di una griglia rovente.

    Zuppa di pesce
  • 6

    Unite i filetti di pesce e le canocchie alla pentola con la zuppa e lasciate cuocere il tutto per circa 5 minuti.

    Zuppa di pesce
  • 7

    Nel frattempo prelevate il pane dalla griglia e strofinatele con degli spicchi d'aglio.

    Impiattate la zuppa di pesce accompagnandola con le fette di pane bruschettate e con una spolverata di prezzemolo tritato al momento.

    Zuppa di pesce

Note

  • Ho sentito parlare del brodetto di pesce cos'è?

    Esiste una zuppa di pesce, detta brodetto, che si colloca nelle zone costiere dell'Adriatico e che si differenzia dalla più comune zuppa di pesce per via del sugo più denso e dell'assenza nella preparazione dei molluschi bivalve come vongole o cozze.

    Come nasce la zuppa di pesce?

    Anticamente, anch'esso piatto povero di pescatori, veniva preparato senza troppe pretese con avanzi di pesce tagliati a piccoli pezzi  e a seconda della tradizione locale, si poteva aromatizzare con aceto o vino, ci si poteva mettere l'aglio o la cipolla, il pepe o il peperoncino. Oggi questa ricetta è caduta in disuso, probabilmente sopraffatta dalla più comune zuppa di pesce, più semplice da preparare e spesso con prodotti già predisposti venduti tutti insieme al banco del pesce.

Ricette su Zuppa di pesce

Zuppa di pesce alla verdure

Zuppa di pesce alla verdure

La zuppa di pesce alle verdure è davvero saporita. Una ricetta che richiede magari un po' di tempo in più per la sua realizzazione ma che di certo vi darà una immansa soddisfazione. Un piatto a base di pesce che richiede un po' di tempo per la sua preparazione, ma di certo è un piatto che non passa inosserato. La zuppa di pesce con verdure è un gustoso piatto di mare, che deve i suoi natali alle persone meno abbienti. Questa zuppa infatti in origine era fatta sia con gli scarti di pesce, quelli meno pregiati e sia con le verdure da consumare. Ma come si sa, spesso da piatti poveri nascono ricette ricche di gusto e sapore. Noi l'abbiamo rielaborata in chiave moderna ma lasciando il gusto della ricetta tradizionale e quindi di certo l'apprezzerete tanto. Servitela accompagnata da crostini croccanti di pane casareccio o del riso in bianco.si discosta dalle classiche zuppe di pesce per la presenza di peperoni, asparagi e zucchine. Un piatto leggero e saporito. Se come noi amate il pesce vi invitiamo a provare anche il brodetto di seppie.

Dosi & Ingredienti
  • Seppioline 200 gr
  • Seppie grandi - 2
  • Moscardini 200 gr
  • Gamberoni 4
  • Scampi 4
  • Cozze 200 gr
  • Vongole 200 gr
  • Zucchine 100 gr
  • Asparagi 4
  • Peperoni 2
  • Pomodori ciliegini 100 gr
  • Spicchio di aglio 2
  • Cipolle ½
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature
  • Casseruola / Padella
Preparazione
  • 1

    Lavate tutto il pesce e fate soffriggere con dell'olio caldo in una casseruola dai bordi bassi della cipolla e l'aglio tritati. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà salate in giusta dose e lasciate cuocere per 15 minuti a fiamma dolce. Con le cartilagini dei cefalopodi e i gusci dei gamberoni realizzate un fumetto di pesce.

    Zuppa di pesce alla verdure
  • 2

    Quando la salsa di pomodoro è pronta iniziamo ad aggiungere il pesce, iniziando dalla seppia grande tagliata a pezzi, poi i moscardini e poi le seppioline, lasciate cuocere il tutto a fiamma dolce per mezz'ora aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di fumetto di pesce filtrato, se si dovesse asciugare troppo.

    Zuppa di pesce alla verdure Zuppa di pesce alla verdure
  • 3

    A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungete i gamberoni e gli scampi. A parte in una padella soffriggete la rimanente cipolla con l'olio, aggiungete le verdure tagliate a dadini, un paio di mestoli di fumetto di pesce; regolate di sale e pepe.

    Zuppa di pesce alla verdure
  • 4

    Lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma dolce. Servite la zuppa di pesce con i crostoni di pane, le verdure e una spruzzata di pepe macinato fresco.

Consiglio
  • Non trovo il broccolo romani, con cosa posso sostituirlo?

    Puoi tranqullamente sostituirlo con broccoli baresi o qualche cima di cavolfiore.

    Posso consumarla il giorno dopo?

    SI conservala al massimo per 24 ore in frigorifero in un contenitore ermetico.

    È un piatto dietetico?

    In realtà sì, il pesce ha poche calorie così come le verdure. Non eccedere con il pane o i crostini per accompagnare e puoi tranquillamente usarlo per il pranzo.

     

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