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Zuppe e minestre

Cookaround

Zuppa di pesce

La zuppa di pesce è un piatto unico amatissimo da nord a sud, ricco di varianti in base alle regioni in cui si prepara ma derivato da una unica, grande tradizione: quella della cucina povera e intelligente, dei tempi in cui gli scarti del pesce o quello meno pregiato, finivano in pentola e diventavano un gustoso pranzo per tutta la famiglia. Oggi la zuppa di pesce può essere fatta con pesci più o meno pregiati, con varietà più o meno numerose; spesso nelle pescherie si trova già il misto pesce pronto a cui aggiungere a piacere un altro tipo tra quelli prediletti. Noi lo abbiamo scelto in questa ricetta, aggiungendo le cicale di mare.
Zuppa di pesce

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Pesce da zuppa 1,5 gr
  • Canocchie 500 gr
  • Pomodoro pelato 500 gr
  • Brodo di pesce q.b.
  • Spicchio di aglio 2
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Pane 8 fette
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Griglia / Pentola

Preparazione

  • 1

    Eviscerate, squamate e diliscate il pesce ricavando i filetti.

    Zuppa di pesce
  • 2

    Mettete gi scarti del pesce in una pentola colma d'acqua con un paio di foglie di alloro e del sale e fate bollire il tutto per ottenere un buon brodo.

    Fate scaldare in un'altra pentola un generoso giro d'olio con due spicchi d'aglio tagliati grossolanamente ed il prezzemolo tagliato anch'esso grossolanamente.

    Zuppa di pesce
  • 3

    Tritate al coltello il pomodoro pelato ed unitelo al soffritto nella pentola, bagnate il tutto con del brodo di pesce.

    Zuppa di pesce Zuppa di pesce
  • 4

    Incidete le cicale di mare sul ventre in modo tale che la polpa si distribuisca nella zuppa.

    Zuppa di pesce
  • 5

    Affettate del pane e ponetele su di una griglia rovente.

    Zuppa di pesce
  • 6

    Unite i filetti di pesce e le canocchie alla pentola con la zuppa e lasciate cuocere il tutto per circa 5 minuti.

    Zuppa di pesce
  • 7

    Nel frattempo prelevate il pane dalla griglia e strofinatele con degli spicchi d'aglio.

    Impiattate la zuppa di pesce accompagnandola con le fette di pane bruschettate e con una spolverata di prezzemolo tritato al momento.

    Zuppa di pesce

Note

  • Esiste una zuppa di pesce, detta brodetto, che si colloca nelle zone costiere dell'Adriatico e che si differenzia dalla più comune zuppa di pesce per via del sugo più denso e dell'assenza nella preparazione dei molluschi bivalve come vongole o cozze. Anticamente, anch'esso piatto povero di pescatori, veniva preparato senza troppe pretese con avanzi di pesce tagliati a piccoli pezzi  e a seconda della tradizione locale, si poteva aromatizzare con aceto o vino, ci si poteva mettere l'aglio o la cipolla, il pepe o il peperoncino. Oggi questa ricetta è caduta in disuso, probabilmente sopraffatta dalla più comune zuppa di pesce, più semplice da preparare e spesso con prodotti già predisposti venduti tutti insieme al banco del pesce.

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