La zuppa di pesce senza spine è un'ottima ricetta se ami i piatti di mare ma non apprezzi spine e lische fastidiose!
Si tratta di un piatto non velocissimo, forse, ma nemmeno esageratamente elaborato. Di zuppe di pesce ce ne sono tantissime, questa che ti diamo è favolosa per la presenza massiccia di crostacei che si sa piacciono sempre molto a tutti.
La zuppa di pesce nasce come piatto povero, o di necessità, sui pescherecci: il pesce meno nobile, meno appetibile da mettere sui banchi in vendita, veniva usato per fare sughi e zuppe, oggi di gran diritto, questa deliziosa ricetta fa sfoggio di se sulla tavola delle feste.
Questa versione che ti proponiamo è più facile e semplice da mangiare perché non ha le spine, tuttavia mantiene il senso originale della zuppa di pesce, ovvero si usano i pesci di meno pregio accompagnati dai totani e dalle cicale. Ma se ti piacciono tutti i tipi di pesce provala anche nella versione classica! Segui la nostra ricetta con video e passo passo fotografico per cucinare in casa, con le tue mani una pietanza davvero degna di uno chef stellato!
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Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 20 min
- Cottura 60 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Totano 1 kg
- Cicale di mare 500 gr
- Merluzzo (bianco) un trancio senza spine - 400 gr
- Code di mazzancolle 400 gr
- Passata di pomodoro 100 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
- Spicchio di aglio 2 spicchi
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Peperoncino rosso piccante 1
- Pane q.b.
- Sale q.b.
- Pane a fette abbrustolito per servire - q.b.
- Coltello / Cucchiaio di legno / Pentola / Tagliere
Attrezzature
Preparazione
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1
Per realizzare la zuppa di pesce senza spine inizia preparando il brodo di pesce.
Prendi il merluzzo taglialo a cubetti e mettili in una pentola con circa 1 l di acqua, unisci un po’ di sale senza esagerare, potrai regolare di sale al termine della ricetta.
Porta a bollore e lascia sobbollire il tutto per almeno 20 minuti, schiumando di tanto in tanto.
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2
Mentre aspetti che il brodo sia pronto, pulisci i totani dalle interiora e stacca la testa, tagliali quindi ad anelli piuttosto spessi e conserva i ciuffi a parte, lavali e asciugali.
Trita il prezzemolo.
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3
Fai soffriggere l'olio insieme all'aglio, al peperoncino e a metà prezzemolo in una casseruola abbastanza capiente da contenere la zuppa.
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4
Scola il merluzzo dal brodo e uniscilo al soffritto, lascia rosolare brevemente.
Aggiungi la passata di pomodoro dopodiché versaci i totani e porta avanti la cottura a fuoco basso aggiungendo gradualmente il brodo di pesce fino a che i molluschi risultino teneri; circa 30- 40 minuti
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5
Adesso prendi le cicale di mare, taglia zampette e antenne e taglia per il lungo il carapace, questa operazione di permettarà di magiarle più agevolmente senza sporcarti le mani, unisci le cicale di mare alla zuppa.
Togli il carapace ai gamberetti e togli l'intestino con uno stuzzicadenti.
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6
Dopo aver messo le cicale di mare nella pentola aspetta 5/6 minuti e poi aggiungi i gamberetti puliti, questi ultimi devono cuocere solo pochi minuti.
Nel frattempo sfrega delle fette di pane casareccio con uno spicchio di algio e metti a tostare sotto al grill del forno.
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7
A cottura ultimata aggiusta di sale e trasferisci la zuppa in un piatto da portata adeguato accompagnata dalle fette di pane abrustolito e aggiungi anche il resto del prezzemolo.
Irrora con un abbondante filo di olio extravergine di oliva e chiama i commensali: è pronto!