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Zuppe e minestre

Cookaround

Zuppa di trippe

Zuppa di trippe

Dosi & Ingredienti

  • 1 kg di trippa di vitello
  • 50 g di lardo
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 piedino di vitello
  • cipolla
  • rosmarino
  • pane raffermo
  • sale e pepe.

Preparazione

  • 1

    Lavate in abbondante acqua la trippa, acquistata sbollentata.
    Lavate e rompete in due pezzi il piedino di vitello, scottatelo in acqua bollente; quindi fatelo lessare in altra acqua, con la trippa, una cipolla e un rametto di rosmarino.
    Dopo un'ora di cottura, togliete il piedino, disossatelo e tagliatelo a pezzetti così come farete con la trippa, dopo che si sarà cotta per un'altra mezz'ora.
    In una casseruola di terracotta fate sciogliere il lardo battuto, unite una cipolla tritata fine e lasciate appassire; infine aggiungete la trippa e la carne del piedino di vitello.
    Quando le carni sono insaporite, salate e coprite con acqua o brodo bollente.
    Fate riprendere l'ebollizione e dopo cinque minuti spruzzatela zuppa con abbondante pepe e scodellatela nelle fondine, nelle quali avrete distribuito fette di pane raffermo tostate in forno.
    Passerete il parmigiano grattugiato.

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