Carpaccio di salmone

Spinate il salmone e appoggiatelo su un tagliere, ricopritelo con il sale e lo zucchero, precedentemente miscelati.

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Lasciate riposare il salmone per almeno 5 ore cosicchè ne fuoriesca tutto il liquido.

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Rimuovete la crosta dal pancarrà, realizzate dei crostini che tosterete in forno.

A parte, in una ciotola, lavorate il burro con il prezzemolo tritato finemente fino ad ottenere una consistenza a pomata.

Spalmate il burro ottenuto su i crostini.

Trascorso il tempo necessario per il salmone, toglietelo dalla mistura di sale e zucchero e tagliatelo in fette sottilissime.

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Servite il salmone con i crostini arricchiti dal burro aromatizzato al prezzemolo.