Crocchette di melanzane ripiene

Già le crocchette (o polpette) di melanzane sono spettacolari, ma cosa succede se a questa bontà mettete un cuore di mortadella e mozzarella? Che volete che ve le descriva? Provatele!

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Tempo di realizzazione

20 minuti

Tempo di cottura

1 ora 10 minuti

Alimenti

Tecniche

Attrezzature

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane, 3 fette di pane raffermo, 50 g di pecorino grattugiato, 3 uova, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe, pangrattato quanto basta olio per friggere quanto basta
Per farcire (ingredienti a piacere): 1/2 fetta spessa di mortadella, 1/2 mozzarella

Preparazione "Crocchette di melanzane ripiene"

Lavate le melanzane e bucherellatele con i rebbi di una forchetta.

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Arrostite in forno le melanzane a 200°C per circa 50 minuti.

Una volta cotte, sfornatele e lasciatele riposare per 5 minuti.

Tagliate le melanzane a metà per la lunghezza e prelevate la polpa e buttate la buccia.

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Raccogliete la polpa di melanzane in un colino o in uno scolapasta e lasciate che perda l'eccesso di umidità, magari aiutandovi ponendovi sopra un peso.

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Nel frattempo ammollate il pane raffermo in acqua (o latte a piacere).

Trasferite, a questo punto, la polpa ben asciutta in una ciotola ed unitevi le fette di pane ammollato e ben strizzato; impastate bene con le mani.

Unite alla ciotola anche le uova intere, il pecorino, il sale e qualche foglia di prezzemolo tritato.

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Impastate nuovamente con le mani e ricavate dal composto delle palline della grandezza di una noce.

Praticate un incavo nella polpetta che andrete a riempire con un pezzettino di mortadella ed uno di mozzarella.

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Richiudete la farcia all'interno della crocchetta e passatela nel pangrattato.

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Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.

Scaldate abbondante olio per fritture e tuffatevi le crocchette che dovrete friggere fino a quando avranno raggiunto una bella doratura omogenea.

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Prelevate le crocchette dall'olio con un cucchiaio forato ed adagiatele su della carta forno per asciugarle dall'olio in eccesso.

Servite le polpettine ancora ben calde.

Commenta 1 Commenti Stampa testo Stampa Invia mail

	pally' 20 ottobre 2012 16.46
	Salve a tutti, ho provato la ricetta e 3 uova sono davvero troppe....una è andata benissimo ed anzichè il prezzemolo ho messo la mia menta che avevo colto a Pantelleria e piantato in quel di Lecco. Grazie per l'attenzione complimenti perchè siete unici. La vostra Paola