Mondare e affettare la cipolla, in una padella con metà metà del burro, stufare la cipolla con la salvia, lasciare cuocere per 50 minuti a fiamma dolce, girando di tanto in tanto. Sbucciare e affettare le mele, unirle alla cipolla e continuare a stufare. A parte pulire e tagliare i fegatini, unirli alla cipolla, stufata e lasciare cuocere per 10 minuti correggendo di sale. Sfumare con il marsala e quando è evaporato, frullare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Rimettere il tutto in padella e mantecare con il rimanente burro, mettere il paté in una terrina e lasciare raffreddare. Servire il paté su crostini di pane, bruschettato.